Sitronverbena- og sommerfruktgelé med rosévin

Ingredienser

• 8 (10 cm) kvister sitronverbena med blader, delt
• 4,7 dl tørr rosévin
• 2,4 dl sukker, delt
• 7,1 dl blandet sommerfrukt (f.eks. bær og tynne skiver nektariner eller fersken)
• 0,6 dl fersk sitronjuice, delt
• 4,5 ts nøytral gelatin (to 7 g poser)
• 0,8 dl vann

Slik gjør du:

1. Gni verbenastenglene i hendene for å knuse blader og stilker. Kombiner stengler og blader med vin og 1,8 dl sukker i en tung, middels stor kjele.
2. Kok opp under omrøring til sukkeret har løst seg opp, deretter la det småkoke i 1 minutt. Fjern fra varmen og la det trekke under lokk i 1 time.
3. Mens verbenablandingen trekker, finhakk verbenablader med resten av sukkeret (0,6 dl) i en foodprosessor eller elektrisk kaffekvern/krydderkvern.
4. Vend forsiktig frukten med verbenasukker og 2 ss sitronsaft i en bolle. La det stå mens verbenasirupen trekker ferdig.
5. Strø gelatin over vann og la det mykne i 1 minutt.
6. I mellomtiden varmer du opp verbenasirupen til den er varm, og rører inn gelatinblandingen til den er oppløst. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle.
7. Rør inn den marinerte frukten med saftene og resten av sitronsaften (2 ss).
8. Sett i kjøleskapet i et isbad, og rør av og til, til det er avkjølt og tyknet (har konsistens som rå eggehvite), men ikke stivnet, i 8 til 10 minutter.
9. Lett olje bakeformen med vegetabilsk olje (ikke nødvendig hvis formen er non-stick eller hvis du bruker individuelle glass).
10. Hell geléen i formen og sett i kjøleskapet til den er stivnet, minst 3 timer.
11. For å løsne, dypp formen i en større form med varmt vann i 5 til 10 sekunder. Vend opp ned på et serveringsfat (ikke løsne hvis du bruker individuelle glass). La det stå i romtemperatur i 15 minutter før servering.