Sitronterteiskrem
Oppskrift på sitron tart iskrem - en kremet og syrlig iskrem med hint av sitron, perfekt for sommeren. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Sitronterteiskrem er en utrolig delikat og kremet dessert som kombinerer de friske smakene av sitron med den søte og luftige konsistensen av marengs. Denne klassiske oppskriften er en hyllest til den tradisjonsrike sitronsmoothien, og den er perfekt for å avslutte en festmåltid eller nytes en sommerdag med familie og venner.
Ingredienser
- 1,2 dl helmelk pluss 1 teskje
- 4,7 dl kremfløte
- 1 spiseskje invert sukker*
- 8 eggeplommer
- 2,4 dl pluss 4 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer melkepulver
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer stabilisator (finnes på nettet og i spesialbutikker for baking)
- 1,8 dl hakket kandisert sitronzest
- 2 spiseskjeer sitronoljeekstrakt
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje pulverisert sukker
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer mandelmel
- 2 teskjeer kosher salt
- 4 eggehviter
- 1,2 dl pluss 2 teskjeer sukker
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje pulverisert sukker
- 4 egg
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer glukosepulver (finnes på nettet og i spesialbutikker for baking)
- 2,4 dl fersk sitronjuice
- 1,8 dl smør, myknet
Ingredienser
- 1,2 dl helmelk pluss 1 teskje
- 4,7 dl kremfløte
- 1 spiseskje invert sukker*
- 8 eggeplommer
- 2,4 dl pluss 4 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer melkepulver
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer stabilisator (finnes på nettet og i spesialbutikker for baking)
- 1,8 dl hakket kandisert sitronzest
- 2 spiseskjeer sitronoljeekstrakt
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje pulverisert sukker
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer mandelmel
- 2 teskjeer kosher salt
- 4 eggehviter
- 1,2 dl pluss 2 teskjeer sukker
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje pulverisert sukker
- 4 egg
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer glukosepulver (finnes på nettet og i spesialbutikker for baking)
- 2,4 dl fersk sitronjuice
- 1,8 dl smør, myknet
Fremgangsmåte
- 1Sitronisbasert iskrem:
- 2Bland helmelk, kremfløte, invert sukker, eggeplommer, sukker, melkepulver og stabilisator i en stor rustfri bolle. Sett bollen over kokende vann.
- 3Rør konstant og kok langsomt blandingen til den får en tykkere konsistens. Tilsett hakket kandisert sitronzest og sitronoljeekstrakt i blandingen. Avkjøl blandingen i et isvannbad. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 4Neste dag, kjør iskremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
- 5Smuler:
- 6Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 7I en bolle med en kjøkkenmaskin, pisk smør og sukker på lav hastighet. Tilsett mel, mandelmel og salt, og fortsett å blande på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 3–4 minutter.
- 8Bruk hendene til å bryte deigen i små smuler og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 8–10 minutter eller til de er gyldne. La dem avkjøle helt, og dekk med plastfolie for å holde dem tørre.
- 9Marengs:
- 10Forvarm ovnen til 120°C (250°F).
- 11I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene til myke topper. På lav hastighet, tilsett gradvis sukkeret, øk deretter hastigheten og pisk til stive topper.
- 12Hell marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut lange sylindriske former på et silikonmatteunderlag eller et bakepapir. Dryss over med melis. Stek i 2 timer. La dem avkjøle helt. Smuldre marengsen og dekk med plastfolie for å holde den tørr.
- 13Sitronterte-iskrem:
- 14Bland egg, sukker, glukosepulver og fersk sitronsaft i en stor rustfri bolle. Sett bollen over en stor kjele med kokende vann. Rør konstant og kok langsomt blandingen til den får en ostekremkonsistens.
- 15Sett blandingen i et isvannbad og avkjøl til 38°C (100°F). Tilsett smør og bland godt. Sett blandingen i kjøleskapet til den er veldig kald.
- 16Kjør iskremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Overfør iskremen til en stor bolle og vend inn smulene og marengsstykkene. Tilsett deretter sitroniskremen og vend forsiktig til de er godt marmorerte.
- 17Hell over i lufttette beholdere og frys til den er stiv, ca. 2 timer.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, saftige sitrusfrukter for best resultat - ikke spar på sitronzesten for å få den intensive sitronsmaken.
- 2Forpisk eggehvitene godt for å få en luftig og kremete marengs, og ikke frykt for å la iskremmen fryse litt lenger for å oppnå den perfekte, smørmyke konsistensen.
- 3For å unngå at smulene blir for harde, pass på at de er godt avkjølt før du blander dem inn i iskremen.
Serveringsforslag
Den friske og kremete sitronterteiskremmen passer utmerket til et glass iskald hvitvin eller en kopp god kaffe. Serveres gjerne med ferske bær eller et dryss av melis over toppen for et ekstra festlig preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronterteiskrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronterteiskrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronterteiskrem?▼
Total tilberedningstid for Sitronterteiskrem er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronterteiskrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronterteiskrem?▼
En porsjon av Sitronterteiskrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
