Sitronmarengsengeløkake
Oppskrift på sitron meringue angel food kake, en lett og frisk sitronkake med luftig marengs. Perfekt til sommerens kaker og festlige anledninger.
Om denne retten
Sitronmarengsengeløkaken er en klassisk norsk dessert som går rett til hjertet. Dette luftige mesterverket kombinerer den friske, sprøe marengstoppen med en kremet sitronkrem som danner en nydelig balanse av søtt og syrlig. Med sitt enkle, elegante utseende og sofistikerte smaksopplevelse, er denne kaken en uunngåelig hit på ethvert kaffebord eller sommerfest.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl (11 til 12) store eggehviter
- 2. 1 spiseskje kaldt vann
- 3. 2,4 dl siktet kakehvetemel
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1 1/2 teskje krem av tartar
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 1 teskje vanilje
- 9. 2 teskje finrevet sitronskall
- 10. 2 store egg
- 11. 3 eggeplommer
- 12. 1,2 dl sukker
- 13. 6 spiseskjeer (2 sitroner) silt sitronjuice
- 14. 1 spiseskje finrevet sitronskall
- 15. 85 gram (6 spiseskjeer) usaltet smør, kaldt og delt i 6 biter
- 16. 0,6 dl vann
- 17. 1,6 dl sukker
- 18. 0,8 dl (omtrent 3) store eggehviter
- 19. 1/8 teskje krem av tartar
- 20. 2 spiseskjeer sukker
- 21. 1 teskje vanilje
Ingredienser
- 1. 3,6 dl (11 til 12) store eggehviter
- 2. 1 spiseskje kaldt vann
- 3. 2,4 dl siktet kakehvetemel
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1 1/2 teskje krem av tartar
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 1 teskje vanilje
- 9. 2 teskje finrevet sitronskall
- 10. 2 store egg
- 11. 3 eggeplommer
- 12. 1,2 dl sukker
- 13. 6 spiseskjeer (2 sitroner) silt sitronjuice
- 14. 1 spiseskje finrevet sitronskall
- 15. 85 gram (6 spiseskjeer) usaltet smør, kaldt og delt i 6 biter
- 16. 0,6 dl vann
- 17. 1,6 dl sukker
- 18. 0,8 dl (omtrent 3) store eggehviter
- 19. 1/8 teskje krem av tartar
- 20. 2 spiseskjeer sukker
- 21. 1 teskje vanilje
Fremgangsmåte
- 11. Til kaken: Plasser ferske, kalde eggehviter og kaldt vann i bollen på en kraftig mikser. Sett til side til de er 60 grader, eller litt under romtemperatur.
- 22. Sikt mel, ½ kopp sukker og salt gjennom en tredobbelt sikt eller sil. Sikt det over et ark med vokspapir; sett til side. Juster rammen i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm ovnen til 325 grader. Plasser en tørr, ugredd 25 cm (10 tommer) tubeformet kakeform i nærheten. En slik form gjør at røren kan feste seg til sidene og heve til sin fulle høyde. Plasser en langhalsflaske eller stor metallfunnel i nærheten for å snu kaken opp ned etter steking.
- 33. Pisk eggehvitene, helst med en visp-vedlegg, til de er skummende. Tilsett krem av tartar og pisk på middels hastighet til myke topper dannes. Fortsett å piske og gradvis tilsett 1 kopp sukker til hvitene har blitt tykke og danner myke, hengende hvite topper. Tilsett vanilje og sitronzest i de siste øyeblikkene av piskingen.
- 44. Strø en fjerdedel av melet over hvitene, og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Gjenta denne prosessen med resten av melet, og vend inn bare en fjerdedel av gangen. Hell forsiktig røren i en ugredd tubeformet kakeform. Stek i 45 til 50 minutter, eller til toppen er lys gylden, kaken føles svampete og spretter tilbake når den trykkes lett, og en trepinne satt inn i midten kommer ut uten kakerester. Vend kaken opp ned på halsen av en flaske eller funnel. La den avkjøle helt før den tas ut av formen.
- 55. For å ta kaken ut av formen: Skyv bare tuppen av en liten metallslikkepott mellom kaken og formen. Følg forsiktig perimeteren for å løsne eventuelle kakerester som sitter fast. Løft kakeformen på siden, og bank forsiktig bunnen mot benken for å løsne kaken. Roter kakeformen mens du banker et par ganger til kaken er løs. Dekk kaken med en rist eller pappskive, og samtidig som du snur kaken opp ned på arbeidsflaten, bank den forsiktig mot overflaten. Løft av formen fra kaken.
- 66. Til fyllet: I en tykkbunnet kjele på 1 ½ liter, visp raskt sammen egg, eggeplommer, sukker, sitronsaft og sitronzest. Tilsett smørbitene, og plasser kjelen over middels varme, mens du rører konstant over hele bunnen. Kok blandingen uten å la den koke, til den begynner å få kropp og tykne. Fjern fra varmen og sil den gjennom en rustfri sil over en bolle. Dekk overflaten med plastfolie, stikk noen små hull i plasten med en skarp kniv for å slippe ut damp mens den avkjøles. Sett i kjøleskapet (kremen vil tykne).
- 77. Til glasuren: I en kjele på 3 kopper, kombiner vann og 2/3 kopp sukker. Varm opp på lav varme til sukkeret er oppløst, øk deretter varmen til middels høy og kok uten å røre, til en sukkertermometer viser 235 grader. (Skyv eventuelle sukkerkrystaller som slenger opp på sidene av kjelen ned med en børste dyppet i kaldt vann.) Mot slutten av koketiden, pisk eggehvitene med krem av tartar til myke topper dannes. Tilsett 2 ss sukker, og fortsett å piske til hvitene er stive, men ikke tørre. Med mikseren i gang, hell sirupen over de piskede hvitene. Fortsett å piske på middels hastighet i ca. 3 minutter til. Blandingen vil tykne, avkjøles og danne glansfulle, stive topper. Tilsett vanilje. La den avkjøle til romtemperatur, ca. 8–10 minutter, og deretter kan kaken pyntes med glasuren umiddelbart.
- 88. Montering av desserten: Del kaken i tre lag. Fordel sitronfyllet jevnt mellom de to lagene; legg på det siste laget. Pynt toppen og sidene av kaken med italiensk marengsglasur.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kalde eggehviter for best resultat - dette hjelper dem å piske seg opp til luftige topper. \nVær tålmodig når du pisker marengskremen, og pass på at den når riktig, stiv konsistens før du bruker den. \nFor en ekstra sitrontvist, kan du erstatte litt av sukkeret i marengskremen med sitronsirup.
Serveringsforslag
Sitronmarengsengeløkaken er perfekt å servere sammen med en frisk bærtrifle eller et glass iskald hvitvin. Toppes den med litt frisk mynte eller sitronskall, får den en ekstra oppkvikkende finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronmarengsengeløkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronmarengsengeløkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronmarengsengeløkake?▼
Total tilberedningstid for Sitronmarengsengeløkake er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronmarengsengeløkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronmarengsengeløkake?▼
En porsjon av Sitronmarengsengeløkake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
