Sitronmarengs med sprø amaretti-topping

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• Finrevet skall av 1 stor sitron
• 1.2 dl sukker
• 3 ss hvetemel
• 4 eggeplommer
• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• 3 ss fersk sitronjuice
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl sukker
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 0.6 dl (4 ss) fersk sitronjuice (fra 1 stor sitron)
• 1.2 dl hvetemel
• 0.8 dl lettpakket brunt sukker
• 6 ss usaltet smør, kuttet i 1.25 cm biter, avkjølt
• 12 amaretti-kjeks eller vaniljekjeks med diameter på 3.8 cm
• 1.2 dl skivede mandler

Slik gjør du:

1. For vaniljekremen:
2. I en liten kjele, kok opp melk og sitronzest over middels varme. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøle i 5 minutter.
3. I en middels stor bolle, visp sammen sukker, mel og eggeplommer (blandingen vil bli tykk). Hell melkeblandingen i bollen, og visp til den er jevn. Sett tilbake blandingen i kjelen og visp sakte og kontinuerlig over lav-middels varme til den er tykk og glatt, ca. 6 til 7 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Visp inn sitronsaft og vanilje til det er jevnt. Overfør vaniljekremen til en ren bolle og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
4. For marengsen:
5. I en liten kjele, kombiner sukker og 0.6 dl vann over middels-høy varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp uten å røre, til en sukkermåler viser 115 grader Celsius, i 3 til 4 minutter. La sirupen avkjøle i 1 minutt.
6. Mens sukkerblandingen koker, pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg på middels hastighet til de er skummende. Øk hastigheten til høy og pisk til eggehvitene danner myke topper. Senk hastigheten til lav og hell forsiktig den varme sirupen ned langs kanten av bollen. Pisk på høy hastighet til eggehvitene danner stive, blanke topper, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn sitronsaften.
7. Vend vaniljekremen forsiktig inn i marengsen, og fordel deretter blandingen i serveringsskåler eller kopper. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
8. For toppingen:
9. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Dekk et lite stekebrett med bakepapir. I en food processor, kjør sammen mel, brunt sukker og smør til blandingen begynner å danne klumper, ca. 20 sekunder. Tilsett kjeksene og pulser til de er knust i biter på 0.5 til 1 cm. Puls inn mandlene til alt er godt blandet. Fordel blandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet. Stek til mandlene begynner å bli brune, 13 til 15 minutter. La avkjøle i 15 minutter.
10. Strø toppingen over vaniljekremen med marengs og server.
11. Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet. For oppskrifter som krever rå eller lettkokte egg når retten serveres, bruk egg med skall som er behandlet for å ødelegge Salmonella, for eksempel ved pasteurisering eller annen godkjent metode.