Sitronkrostata med mandelbunn

Ingredienser

• 1.8 dl hele mandler med skinn (115 g), ristet og avkjølt
• 4.7 dl hvetemel, delt
• 150 g usaltet smør, myknet
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg, lett pisket
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.75 ts ren mandelekstrakt
• 2 ts revet sitronskall
• 0.5 ts salt
• 5 store eggeplommer
• 1.8 dl pluss 1 ss sukker, delt
• 1 ss revet sitronskall
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 90 g usaltet smør, kuttet i biter
• 0.75 ts salt

Slik gjør du:

1. Lag deigen:
2. Pulsér mandler med 0.6 dl mel i en foodprosessor til de er finmalt. Vær forsiktig så du ikke maler dem til en pasta.
3. Pisk sammen smør og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
4. Sett av 1 ss pisket egg til eggepensling og pisk resten av egget inn i smørblandingen.
5. Rør inn vanilje- og mandelekstrakt.
6. På lav hastighet, bland inn mandelblandingen, sitronskall, salt og resten av melet (4.1 dl) til det akkurat danner en deig.
7. Del deigen i to og form hver del til en disk på ca. 12-15 cm. Pakk diskene hver for seg inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 30 minutter.
8. Lag fyllet:
9. Pisk eggeplommer med 1.8 dl sukker med rene visper til det er veldig tykt og tredoblet i volum, ca. 5 minutter.
10. Overfør til en tykk, middels stor kjele og rør inn sitronskall, sitronsaft, smør og salt.
11. Kok over middels-lav varme, visp hyppig, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og blandingen begynner å boble, ca. 6 minutter.
12. Overfør sitronkremen til en bolle og la den avkjøles, med overflaten dekket av bakepapir, i minst 1 time.
13. Stek krostataen:
14. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Smør en 20 cm rund springform godt.
15. Rull ut én del av deigen (hold den andre delen kald) mellom to ark bakepapir til en 30 cm runding. Deigen vil være veldig skjør.
16. Fjern det øverste bakepapiret og snu deigen forsiktig ned i springformen. Deigen kan rive seg lett; reparer eventuelle rifter med fingrene.
17. Trykk deigen godt over bunnen og opp 2.5 cm langs siden av formen, og trim overflødig deig. La skallet hvile i kjøleskapet.
18. Rull ut den andre delen av deigen mellom bakepapir til en 30 cm runding. Fjern det øverste bakepapiret, og skjær deigen i 10 striper på ca. 0.8 cm bredde med en kakedeler.
19. Skyv stripene, fortsatt på bakepapiret, over på et bakepapir. La dem hvile i kjøleskapet til de er faste, ca. 30-45 minutter.
20. Stek skallet til bunnen er lys gyllen og kanten er gyllen, ca. 15-20 minutter. Avkjøl skallet i formen på en rist i ca. 30 minutter.
21. Fordel fyllet i skallet og legg 5 striper med 2.5 cm mellomrom på fyllet.
22. Legg de resterende 5 stripene diagonalt over de første, med 2.5 cm mellomrom, for å danne et rutemønster med diamantformede åpninger.
23. Trim kantene på alle stripene slik at de er jevne med kanten av skallet.
24. Pensle rutemønsteret med eggepensling og strø krostataen med resten av sukkeret.
25. Stek krostataen til deigen er gyllen og fyllet bobler, ca. 25-30 minutter.
26. Avkjøl helt i formen på en rist, ca. 2 timer. Saftene vil tykne.