Sitronkremtartletter med marengs

Ingredienser

• 2 store egg
• 1.2 dl sukker
• 0.8 dl fersk sitronsaft
• 0.5 ts revet sitronzest
• 2 ss usaltet smør, i biter
• 3 ark filodeig
• 1.2 dl klarnet smør
• 0.5 til 1.8 dl sukker
• 2 eggehviter
• 3 ss brunt sukker

Slik gjør du:

1. For sitronkrem:
2. Pisk egg og sukker til det er veldig lyst og luftig.
3. Bland gradvis inn sitronsaft og sitronskall.
4. Sett over vannbad og kok, mens du visper, til kremen er ekstremt tykk, ca. 5–10 minutter.
5. Ta av varmen og rør inn smør.
6. Hell over i en beholder, dekk med plastfolie og la stå i kjøleskapet over natten for å stivne.
7. For tartdeig:
8. Legg ett ark med filodeig på arbeidsflaten.
9. Pensle med klarnet smør og strø over sukker.
10. Gjenta prosessen med de to neste arkene.
11. Kutt i 7.5 cm kvadrater.
12. Legg 18 små tartlettformer opp ned på et stekebrett.
13. Legg ett kvadrat med filodeig over hver form, og plasser deretter et nytt kvadrat oppå for å danne tartskaft.
14. De firkantede hjørnene vil flate ut på stekebrettet.
15. Stek i denne opp-ned-posisjonen, med et annet stekebrett oppå for vekt, ved 190 grader Celsius til de er gyldne.
16. La filodeigen avkjøle litt, men fjern den fra formene mens den fortsatt er varm.
17. Avkjøl helt, og fyll deretter med sitronkrem ved å sprøyte ut med en vanlig sprøyte.
18. For marengs:
19. Pisk eggehvitene til stiv, men ikke tørr, konsistens.
20. Tilsett deretter brunt sukker gradvis og fortsett å piske til marengsen er stiv.
21. Sprøyt ut på sitronkremen med en stjernesprøyte, og brun med en brenner eller under grillen.