Sitronkrem-terter med butterdeig

Ingredienser

• 2 egg
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl ferskpresset sitronsaft (fra 3-4 sitroner)
• 0,5 sitron, finrevet skall
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl kald piskefløte
• 1 pakke butterdeig (2 ark), tint
• 2 ss hakkede pistasjnøtter
• Ekstra utstyr: Kakeutstikker i blomster- eller rund form (5–6 cm i diameter), gjerne med bølgete kanter; rund kakeutstikker (2,5 cm i diameter); bakeplate

Slik gjør du:

1. Kok opp ca. 5 cm vann i en stor kjele til det småkoker.
2. I en bolle, pisk egg og sukker sammen til det blir veldig lyst gult og luftig. Bland inn sitronsaft og sitronskall.
3. Sett bollen med blandingen over kjelen, slik at bunnen av bollen hviler over, ikke i, det småkokende vannet (hell ut noe vann om nødvendig). Kok, og visp av og til, til blandingen tykner og får en vaniljekremaktig konsistens, ca. 10 minutter.
4. Fyll en stor bolle med is og dekk med kaldt vann. Ta bollen med sitronkremen ut av det varme vannet og visp inn smøret til det er smeltet.
5. Sett bunnen av bollen i isbadet og la det avkjøles. Vend forsiktig i blandingen av og til for å kjøle ned og tykne den.
6. Pisk fløten til stiv krem. Vend den inn i den avkjølte sitronkremen. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering. (Kremen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap.)
7. Varm ovnen til 180 °C.
8. Rull ut butterdeigen på en melet arbeidsflate. Rull lett med en kjevle til den er jevn og flat.
9. Bruk en stor utstikker til å stikke ut sirkler av butterdeigen. Lag et hull i midten ved å trykke ned med en mindre utstikker. Ikke trekk ut midten ennå.
10. Legg butterdeigssirklene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne, ca. 15–20 minutter. Etter 10 minutter, roter brettet for jevn steking.
11. Når de er ferdigstekte, fjern dem umiddelbart og la dem avkjøles på en rist til romtemperatur.
12. Bruk en liten kniv til å løsne rundt midten, men ikke skjær helt gjennom til bunnen. La det være igjen et tynt lag av deigen for å holde fyllet. Trekk ut midten for å lage en hule i midten av hver butterdeigrunde.
13. Ikke mer enn 4 timer før servering, legg en generøs skje eller sprøyt sitronkremen inn i hver butterdeig. Strø over hakkede pistasjnøtter. Server innen 4 timer.