Sitronglasert angel food cake med sitron

Ingredienser

• 3 dl eggehviter, romtempererte (ca. 9 store egg)
• 1/4 ts salt
• 1 ts kremortartari
• 1 ts sitronolje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3,6 dl siktet sukker
• 2,4 dl kakebakemel, siktet tre ganger
• 2,4 dl melis, siktet
• 2–3 ss fersk sitronsaft
• 1 ss finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Pisk eggehvitene til de er skummende. Tilsett salt, kremortartari, sitronolje og vaniljeekstrakt. Fortsett å piske til de danner stive, men ikke tørre, topper.
3. Bruk en slikkepott av gummi og vend gradvis inn sukkeret, noen spiseskjeer av gangen.
4. Bruk den samme gummislikkepotten og vend gradvis inn melet, en kvart av gangen. Sørg for å bruke en riktig foldende bevegelse, ved å forsiktig vende slikkepotten fra bunnen av bollen til toppen, og innlemme luft med hver bevegelse i stedet for å piske eller røre. Du har brukt all tid på å piske eggehvitene opp, og vil ikke ødelegge dem nå.
5. Hell røren i en ugredd, 23 cm (9 tommer) angel food-kakeform (den med midtstangen, ikke en bundtform).
6. Stek i én time, eller til toppen er gyllenbrun og kaken løsner fra kantene av formen.
7. Ta kaken ut av ovnen. Avkjøl i formen i ti minutter, og snu deretter formen opp ned slik at kaken står på toppen, og la den avkjøles helt, omtrent en time.
8. La gjerne kaken stå opp ned over en tallerken i tilfelle ovnen var litt rar, og kaken faller ut av formen for tidlig. Det skjer av og til.
9. Mens kaken avkjøles, lag glasuren. I en liten bolle, visp sammen melis, sitronsaft og sitronzest. La stå i ti minutter før du glaserer kaken, slik at den tykner litt.
10. Server umiddelbart.