Sitron-vanilje englematkake

Ingredienser

• 3.6 dl eggehviter
• 2.4 dl hvetemel, eller 3 dl kakemel
• 3 dl sukker, eller 5.9 dl melis
• 1.5 ts kremortartar
• 3 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Melis til pynt

Slik gjør du:

1. Kontroller at én rist står i midten av ovnen, og varm opp ovnen til 165 °C.
2. Hell eggehvitene i en bolle som du skal bruke til å lage røren. Hvis formen har løs bunn, gjør ingenting med den. Hvis den ikke har det, smør lett inn bunnen. Legg bakepapir i bunnen, eller kutt ut bakepapir som passer, og smør lett på papiret.
3. Bland mel og 0.6 dl sukker (eller 1.2 dl melis) i en liten bolle. Ha alle ingredienser og verktøy klare.
4. Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på middels hastighet i ca. 2 minutter, til de er skummende og godt oppkuttet.
5. Tilsett kremortartar og øk hastigheten til middels-høy. Pisk til hvitene mister den gule fargen, øker i volum og begynner å bli hvite.
6. Mens mikseren går, dryss sakte resten av sukkeret over hvitene. Pisk til hvitene blir veldig tykke, blanke og hvite, og vispene etterlater dype spor. Avhengig av mikseren, tar dette bare ca. 3 minutter totalt.
7. Rør inn sitronsaft og vanilje, bare så mye at det blander seg. Senk hastigheten til lavest mulig.
8. Raskt dryss mel- og sukkerblandingen over hvitene. Når alt er tilsatt, men ikke helt blandet inn, stopp mikseren og ta ut bollen.
9. Bruk en slikkepott eller en stor metallskje til å forsiktig vende inn melblandingen, eller rør forsiktig. Stopp så snart melblandingen ser ut til å være blandet inn.
10. Bruk en slikkepott til å skrape røren (ca. 2.5 liter) over i formen og jevnt fordele den. Med håndtaket på en tresleiv, tegn en dyp sirkel i midten av røren for å slippe ut store luftbobler.
11. Stek til ingen fuktige områder er igjen i overflatesprekker, kaken spretter tilbake når du trykker på den, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren – ca. 50 minutter for en 25 x 7.5 cm form, 1 time for en langpanne.
12. Vend formen opp ned på en avkjølingsrist. La den avkjøle helt.
13. Løsne kantene (og midten) med en kniv. Vend ut kaken, løsne og fjern bunnen av formen, eller fjern bakepapiret.
14. Oppbevar kaken lufttett i 1 dag ved romtemperatur før servering eller frysing. Hvis ønskelig, sikt melis over toppen før servering.