Luftig sitron-soufflépuddingkake

Ingredienser

• 60 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring
• 2 dl sukker, pluss litt til formen
• 2.4 dl kulturmelk
• 1.2 dl crème fraîche eller rømme
• 2 ts finrevet sitronskall
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 3 store egg, separert
• 0.8 dl hvetemel
• 0.25 ts kosher salt
• Melis (til servering)
• Ferske bjørnebær (til servering; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en grunn form på 1.5–2 liter, og strø den med sukker.
2. Rør sammen kulturmelk, crème fraîche, sitronskall og sitronsaft i en middels stor bolle, bare til det er blandet, og sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet, og pisk 60 g smør og 1.8 dl sukker i en stor bolle til det er godt blandet, ca. 4 minutter.
4. Tilsett eggeplommer én om gangen, og pisk mellom hver tilsetting for å blande. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
5. Senk mikserens hastighet til lav. Med motoren i gang, tilsett den reserverte kulturmelkblandingen i tre omganger, vekselvis med melet i to omganger. Begynn og avslutt med kulturmelkblandingen (røren vil være svært løs).
6. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper, og pisk eggehviter og salt på høy hastighet i en middels stor bolle til myke topper dannes.
7. Vend eggehvitene forsiktig inn i kakerøren i tre omganger, bare så vidt de er blandet etter hver gang.
8. Skrap røren over i den forberedte formen og plasser den på et stekebrett med kant.
9. Stek til toppen er puffet opp og gyllen, og midten nesten ikke beveger seg når du rister på den, ca. 35–45 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles i minst 30 minutter.
11. Server kaken med et dryss av melis og toppet med bjørnebær, hvis ønskelig.