Sitron-ricottafritters med friskt bærsyltetøy

Ingredienser

• 4-14 dl vegetabilsk olje
• 1.8 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts revet sitronskall
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl helmelk ricotta
• 2 store egg, lett pisket
• 3 ss sukker
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• Melis, til dryss
• Sitronskall, til pynt
• Friskt bærsyltetøy, til servering (se oppskrift under)
• 450 g ferske jordbær, renset og delt i to
• 1.25 dl solbær
• 1.25 dl bringebær
• 0.5-1.8 dl sukker, avhengig av sødme
• 1 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje i en stor, bred, tung gryte til den når 185 °C.
2. Visp sammen mel, bakepulver, sitronskall og salt i en bolle.
3. Visp sammen ricottaost, egg, sukker og vanilje i en annen bolle.
4. Vend deretter ricottablandingen inn i melblandingen.
5. Arbeid i porsjoner og slipp forsiktig teskjeer av røren ned i oljen.
6. Stek frittersene under omrøring av og til til de er dyp gyldne, ca. 3 minutter per porsjon.
7. Overfør frittersene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
8. Dryss rikelig med melis over, pynt med sitronskall og server med friskt bærsyltetøy.
9. For bærsyltetøyet:
10. Bland bærene og 0.5 dl sukker i en bolle og mos grovt med en potetmoser.
11. La bærene stå i romtemperatur i 15 minutter for å slippe ut litt av saften.
12. Smak til med ønsket sødme og tilsett resten av sukkeret om nødvendig.
13. Overfør bærene til en middels stor kjele, tilsett sitronsaft og kok opp til det tykner, ca. 5 minutter.
14. Overfør til en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til det er avkjølt, eller server umiddelbart. For rask avkjøling, sett bollen over et isbad og rør til syltetøyet er avkjølt.