Sitron- og timiankylling med tomatsalat

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst, delt på tvers
• 1 sitron
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til steking
• 4 kvister fersk timian
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g blandede tomater
• 2 ss rødvinseddik
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en grunn skål.
2. Riv skallet fra sitronen over kyllingen.
3. Kutt sitronen i to og press saften over.
4. Tilsett 3 ss av oljen sammen med timian og hvitløk.
5. Bland alt godt slik at kyllingen er godt dekket av smakene.
6. Dekk til og la den stå i 30 minutter, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil 4 timer.
7. Mens kyllingen marinerer, forbered tomatsalaten.
8. Kutt tomatene i 1,5 cm biter og legg dem i en bolle.
9. Tilsett eddik og den resterende spiseskjeen med olivenolje.
10. Krydre etter smak med salt og pepper, riv inn basilikumbladene, og bland forsiktig.
11. Når du er klar til å koke, fjern kyllingen fra marinaden, skrap av urtene, og krydre med salt og pepper.
12. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og ha i et tynt lag med olivenolje.
13. Stek kyllingen, arbeid i porsjoner om nødvendig, til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
14. Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile i 5 minutter.
15. For å servere, legg to stykker kylling på en tallerken, og øs over en fjerdedel av tomatsalaten.
16. Hell også litt av tomatjuicen over.
17. Gjenta med resten av kyllingen og tomatene, og server.