Sitronostekake uten mandler (ikke bakt)

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør, myknet
• 3 ss sukker
• 1 stort eggeplomme
• 2,4 dl hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 1/8 ts salt
• 2 ss hvit rom
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 gelatinblad
• 680 g kremost, myknet
• 1,2 dl kremfløte
• 4 store eggehviter
• 1,6 dl sukker
• 2,4 dl (ca. 115 g) skivede, skåldede mandler
• 1 ss pisket eggehvite
• 1,2 dl sukker
• Sitronglasur:
• 0,8 dl vann
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 gelatinblad, nøytral
• 1,6 dl eplegelé
• Et lite dryss gul matfarging

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 1 (23 cm) eller 9-tommers springform; en 25 x 38 cm langpanne.
2. Plasser et rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Smør bunnen av springformen og dekk med bakepapir. Sett til side.
3. For å lage bunnen: Pisk smør og sukker for hånd til det er lyst og luftig. Rør inn eggeplommen til den er jevn. Bland mel, bakepulver og salt. Vend forsiktig inn i smørblandingen med en slikkepott. Deigen vil være smuldrete.
4. Overfør deigen til den forberedte springformen og bruk hendene til å presse den jevnt og fast nedover bunnen. Stek i ca. 25 minutter, til skorpen er gyllen og gjennomstekt. Overfør til en rist og la bunnen avkjøle helt.
5. For å lage fyllet: Bland rom og sitronsaft i en middels varmebestandig bolle, og strø gelatin over overflaten. La det trekke i 5 minutter, deretter plasser bollen over en liten kjele med lett småkokende vann og rør flere ganger for å smelte gelatinen, ca. 1 minutt. Ta bollen av varmen og la gelatinen avkjøles litt.
6. I bollen til en kraftig mikser utstyrt med eltekrok, pisk kremosten på middels hastighet til den er myk og lys, og skrap ned sidene av bollen og eltekrokene ofte. Rør inn fløten til den er jevn.
7. Bland eggehviter og sukker i en ren, tørr bolle og varm over småkokende vann, visp konstant til eggehvitene er varme og sukkeret er oppløst. Fest bollen til mikseren og pisk med visp på middels hastighet til det er kaldt og stivt.
8. Rør inn 1/4 av kremostblandingen i den oppløste gelatinen, og vend deretter gelatinen inn i resten av kremosten. Vend inn marengsen i flere omganger. Hell fyllet over den avkjølte bunnen i springformen. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den er stivnet.
9. For å lage sitronglasuren: Bland vann og sitronsaft i en liten kjele. Strø gelatin over og la det trekke i 5 minutter. Varm forsiktig opp til gelatinen er oppløst. Rør inn eplegelé og matfarging. La glasuren avkjøles litt, men ikke stivne.
10. Hell sitronglasuren forsiktig over den stivnede ostekaken. Sett tilbake i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 1-2 timer.
11. Før servering, løsne forsiktig kaken fra springformen og pynt eventuelt med skivede mandler eller friske bær.