Sitron- og jordbær-rabarbrakake med kjeks-topping

Ingredienser

• 5 ss usaltet smør, delt
• Skall av 2 sitroner i strimler (ca. 2 ss)
• 8 svarte pepperkorn
• 2,6 liter rensede og delte jordbær (ca. 1,8 kg)
• 7 dl rabarbra i 1,5 cm biter (6-7 stilker, trimmet)
• 0,6 dl ferskpresset, silt sitronjuice
• 0,6 dl ferskpresset, silt appelsinjuice
• 5,9 dl sukker
• 0,6 dl tapiokastivelse
• 0,5 ts grovt salt
• 4,7 dl hvetemel
• 6 ss pluss 1 ts sukker, delt
• 2,5 ts bakepulver
• 0,5 ts grovt salt
• 2 ts ferskrevet sitronzest (ca. 1 sitron)
• 2,4 dl pluss 2 ss kald kremfløte, delt
• Vaniljeis til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Fjern 1 ss smør og bruk det til å smøre hele innsiden av slowkokerens innergryte.
2. Legg sitronskall og pepperkornene i en ostekledepose og knyt med kjøkkenstrikk.
3. Tilsett denne posen, resten av smøret (skåret i åtte biter) og de andre fyllingredienser i slowkokeren, og bland forsiktig med en tresleiv.
4. Dekk til og kok på lav varme til frukten er myk, ca. 4 timer (det vil fortsatt være noe væske).
5. Omtrent 45 minutter før frukten er ferdig, varm ovnen til 200°C, og dekk et bakebrett med bakepapir.
6. Visp sammen de tørre ingrediensene til kjeks-toppingen (unntatt 1 ts sukker) og sitronzesten i en middels stor bolle.
7. Rør forsiktig inn 2,4 dl pluss 1 ss kremfløte.
8. Bruk hendene til å forme en myk, relativt jevn deig, og pass på å ikke overblande.
9. Del deigen i seks biter og legg dem på det forberedte bakepapiret.
10. Trykk dem flate til ca. 1,5 cm tykkelse.
11. Hell resten av kremfløten i en liten bolle, og legg resten av sukkeret i en annen liten bolle.
12. Pensle hver kjeks med kremfløte med en pensel, og dryss over sukkeret.
13. Stek kjeksene i ovnen i 15-20 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte.
14. Når fyllet er ferdig i slowkokeren, fjern ostekledeposen.
15. Server den varme fruktblandingen med de nystekte kjeksene på toppen.