Shallot- og timianmarinert ovnsstekt kalkun

Ingredienser

• 24 sjalottløk, skrellet og delt i fire
• 8 hvitløksfedd, skrellet
• 6 ss olivenolje
• 2 kvister fersk timian
• 2 ss finhakkede ferske timianblader
• 2 ss Dijon-sennep
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 6.8–7.3 kg kalkun (reserver nakke, magesekk og hjerte)
• 1 stor løk, grovhakket
• 2 selleristilker, grovhakket
• 2 kvister fersk timian
• 1 kopp vin
• 3 kopper kraft

Slik gjør du:

1. Plasser ovnsristen i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 175°C. Legg sjalottløk, hvitløk og timian i en liten ovnsikker ildfast form og drypp over olivenolje. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek til sjalottløken er veldig mør, men ikke brun, i omtrent én time. Fjern fra ovnen og la avkjøle i 30 minutter.
2. Ha hvitløk, halvparten av sjalottløken og oljen i en kjøkkenmaskin. Tilsett hakket timian, sennep, salt og pepper. Kjør til en nesten glatt pasta. Overfør pastaen til en liten bolle. Sjalottløkpastaen kan dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i opptil fire dager.
3. Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt rennende vann og tørk den godt. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystet for å løsne skinnet. Smør en halv kopp sjalottløkpasta under skinnet og over brystkjøttet. Brett vingene under kroppen på kalkunen, og bind beina løst sammen med kjøkkenhyssing slik at kalkunen beholder formen. Plasser kalkunen på en liten metallrist i en stor stekepanne. Smør en halv kopp sjalottløkpasta over hele utsiden av kalkunen, inkludert nakken, magesekken og hjertet. Legg løk, selleri og timian i pannen rundt kalkunen.
4. Kok opp en kopp vin og to kopper kraft i en middels stor kjele. Hell den kokende væsken i bunnen av stekepannen. Dekk brystet løst med aluminiumsfolie og sett kalkunen i ovnen. Stek i én og en halv time. Tilsett en kopp kraft og en kopp vin i pannen, og stek kalkunen ytterligere 30 minutter. Fjern folien og tilsett en kopp kraft i pannen.
5. Fortsett stekingen til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, ytterligere én til én og en halv time. Under stekingen, dekk eventuelle utsatte deler av kalkunen med folie etter behov for å forhindre overbruning, og tilsett mer kraft hvis stekepannen tørker ut.
6. Ta kalkunen ut av ovnen og overfør den til et serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter – den indre temperaturen vil stige med ytterligere 5-10 grader. Reserver stekesjyen og kast nakke, magesekk og hjerte. Plasser kalkunen på et serveringsfat, skjær opp og server med saus.