Seckel-pæretærte med Poire William-krem
Lær hvordan du lager en elegant seckel pæretærte med krem laget av poire william. Perfekt dessert for spesielle anledninger eller helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Seckel-pæretærte med Poire William-krem er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 70 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Søt paideig, tørr hvitvin, modne Bartlett-pærer og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- Søt paideig
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 modne Bartlett-pærer
- 1,8 dl sukker
- 905 gram Seckel-pærer (24 veldig små eller 16 små)
- 3 store eggeplommer
- 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 2 spiseskjeer poire William (pæreeau-de-vie)
- 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje poire William
- 3/4 teskje uparfymert gelatin (fra en 1/4-unse pose)
- Utstyr: en rektangulær terteform på 13 x 4 tommer med bølgete kanter og løs bunn; paivekter eller tørkede bønner; en melpose eller linserviett
Ingredienser
8 porsjoner
- Søt paideig
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 modne Bartlett-pærer
- 1,8 dl sukker
- 905 gram Seckel-pærer (24 veldig små eller 16 små)
- 3 store eggeplommer
- 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 2 spiseskjeer poire William (pæreeau-de-vie)
- 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje poire William
- 3/4 teskje uparfymert gelatin (fra en 1/4-unse pose)
- Utstyr: en rektangulær terteform på 13 x 4 tommer med bølgete kanter og løs bunn; paivekter eller tørkede bønner; en melpose eller linserviett
Fremgangsmåte
- 1Lag en deig: Rull ut deigen på en melet overflate med en melet kjevle til en rektangel på 20 x 8 tommer, og tilsett mer mel etter behov. Overfør deigen til en terteform, og pass på å forme den forsiktig uten å strekke den. Trim overhengende deig til 3/4 tommer, og kutt av hjørnene. Brett overheng inn mot midten for å forsterke sidene, og trim deretter deigen slik at den er flush med kanten av formen. Reserver overskudd av deig til senere bruk hvis ønskelig. Prikk bunnen av tertebunnen med en gaffel over hele overflaten, og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med risten i midten. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter, og stek til sidene er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folie og vekter, og stek videre til bunnen er gyllenbrun over hele, ytterligere 15-20 minutter. Avkjøl helt i formen.
- 2Rull ut deigen på en melet overflate med en melet kjevle til en 20 x 8 tommer rektangel, og tilsett mer mel etter behov. Overfør til en terteform, og pass på å forme deigen forsiktig uten å strekke den. Trim overhengende deig til 3/4 tommer, og kutt av hjørnene. Brett overheng inn mot midten for å forsterke sidene, og trim deretter deigen slik at den er flush med kanten av formen. Reserver overskudd av deig til senere bruk hvis ønskelig. Prikk bunnen av tertebunnen med en gaffel over hele overflaten, og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
- 3Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med risten i midten.
- 4Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter, og stek til sidene er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folie og vekter, og stek videre til bunnen er gyllenbrun over hele, ytterligere 15-20 minutter. Avkjøl helt i formen.
- 5Pochér pærene: Hell vinen i en stor, bred kjele på 4 liter, og sett en sil med fuktet melposetøy over. Riv Bartlett-pærene (inkludert skallet) på store hull av en ostehøvel i stoffet, og samle stoffet rundt pærene. Klem ut så mye klar juice som mulig gjennom stoffet ned i vinen. Kast eventuelle rester i stoffet. Overfør vinblandingen til en målebestikk på 2 kopper, og tilsett nok vann til å få totalt 2 kopper væske. Sett tilbake i kjelen og rør inn sukker. Skrell forsiktig Seckel-pærene, la stilkene sitte igjen, og fjern kjernen med en liten kniv eller en grønnsaksskreller. Kok opp vinblandingen, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærene i ett lag hvis mulig. La småkoke, med lokk på, og snu av og til, til pærene er møre, ca. 20 minutter. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en rist over et stekebrett for å renne av og avkjøle, stående oppreist. Overfør pæresirupen til en ren målebestikk på 2 kopper, og tilsett eventuelle juicer fra stekebrettet (du vil ha ca. 1 1/4 til 1 1/2 kopper sirup). Sett til side til bruk i paifyll og glasur.
- 6Hell vinen i en stor, bred kjele på 4 liter, og sett en sil med fuktet melposetøy over. Riv Bartlett-pærene (inkludert skallet) på store hull av en ostehøvel i stoffet, og samle stoffet rundt pærene. Klem ut så mye klar juice som mulig gjennom stoffet ned i vinen. Kast eventuelle rester i stoffet. Overfør vinblandingen til en målebestikk på 2 kopper, og tilsett nok vann til å få totalt 2 kopper væske. Sett tilbake i kjelen og rør inn sukker.
- 7Skrell forsiktig Seckel-pærene, la stilkene sitte igjen, og fjern kjernen med en liten kniv eller en grønnsaksskreller.
- 8Kok opp vinblandingen, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærene i ett lag hvis mulig. La småkoke, med lokk på, og snu av og til, til pærene er møre, ca. 20 minutter. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en rist over et stekebrett for å renne av og avkjøle, stående oppreist. Overfør pæresirupen til en ren målebestikk på 2 kopper, og tilsett eventuelle juicer fra stekebrettet under pærene (du vil ha ca. 1 1/4 til 1 1/2 kopper sirup). Sett til side til bruk i paifyll og glasur.
- 9Lag paifyll: Visp sammen eggeplommer og maisstivelse i en liten bolle, og rør inn 1 kopp pæresirup. Overfør til en liten tykk kjele og skrap ut frøene fra vaniljebønnen, og sett igjen podden til senere bruk. Kok opp over middels varme under konstant visping, og kok i ytterligere 2 minutter. Ta av varmen og visp inn Poire William og smør. Overfør til en bolle og avkjøl helt med plastfolie over overflaten.
- 10Lag glasur: Rør sammen Poire William og gelatin i en veldig liten bolle, og la stå i 1 minutt. Kok opp resten av pæresirupen i en veldig liten, tykk kjele, og la den koke til den er redusert til ca. 1/3 kopp. Rør inn gelatinblandingen til den er oppløst. Ta av varmen.
- 11Fjern sidene av terteformen. Visp den avkjølte paifyllet for å løsne den, og fordel den jevnt i bunnen av skallet. Stå pærene oppreist på paifyllet, og ordne dem i 8 rader med 2 eller 3 pærer i hver rad. Når glasuren har blitt litt tykkere og avkjølt (for å fremskynde avkjølingen, sett formen i et isbad), pensle den på pærene. Hvis glasuren har stivnet i formen, varm den opp veldig kort.
- 12Rør sammen Poire William og gelatin i en veldig liten bolle, og la stå i 1 minutt.
- 13Kok opp resten av pæresirupen i en veldig liten, tykk kjele, og la den koke til den er redusert til ca. 1/3 kopp. Rør inn gelatinblandingen til den er oppløst. Ta av varmen.
- 14Fjern sidene av terteformen. Visp den avkjølte paifyllet for å løsne den, og fordel den jevnt i bunnen av skallet. Stå pærene oppreist på paifyllet, og ordne dem i 8 rader med 2 eller 3 pærer i hver rad.
- 15Når glasuren har blitt litt tykkere og avkjølt (for å fremskynde avkjølingen, sett formen i et isbad), pensle den på pærene. Hvis glasuren har stivnet i formen, varm den opp veldig kort.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Seckel-pæretærte med Poire William-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Seckel-pæretærte med Poire William-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Seckel-pæretærte med Poire William-krem?▼
Total tilberedningstid for Seckel-pæretærte med Poire William-krem er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Seckel-pæretærte med Poire William-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Seckel-pæretærte med Poire William-krem?▼
En porsjon av Seckel-pæretærte med Poire William-krem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
