Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon
Oppdag hvordan du lager sauteéd kyllingkoteletter med friske asparges, vårløk og en smakfull gremolata av persille og tarragon. Enkel oppskrift for en smakfull middag.
Om denne retten
Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer finhakket fersk italiensk persille, spiseskje finhakket fersk estragon, spiseskje finhakket sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl finhakket fersk italiensk persille
- 2. 1 spiseskje finhakket fersk estragon
- 3. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- 5. 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 6. 1/4 teskje (knapt) safrantråder
- 7. 12 kyllingfileter (1/4 til 1/2 tomme tykke; ca. 900 gram)
- 8. Grovt kosher-salt
- 9. 2 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 10. 1 spiseskje smør
- 11. 340 gram vårløker eller grønne løk (de mørkegrønne delene kastes); de hvite delene skjært i 1/4-tommers tykke skiver, de lysegrønne delene i 1/2-tommers skiver (knapt 4,7 dl)
- 12. 680 gram slanke asparges, toppene skåret i 3-tommers biter, stilkene i 1/2-tommers biter
- 13. 1,8 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 spiseskjeer crème fraîche eller tyk kremfløte
Ingredienser
- 1. 0,6 dl finhakket fersk italiensk persille
- 2. 1 spiseskje finhakket fersk estragon
- 3. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- 5. 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 6. 1/4 teskje (knapt) safrantråder
- 7. 12 kyllingfileter (1/4 til 1/2 tomme tykke; ca. 900 gram)
- 8. Grovt kosher-salt
- 9. 2 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 10. 1 spiseskje smør
- 11. 340 gram vårløker eller grønne løk (de mørkegrønne delene kastes); de hvite delene skjært i 1/4-tommers tykke skiver, de lysegrønne delene i 1/2-tommers skiver (knapt 4,7 dl)
- 12. 680 gram slanke asparges, toppene skåret i 3-tommers biter, stilkene i 1/2-tommers biter
- 13. 1,8 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 spiseskjeer crème fraîche eller tyk kremfløte
Fremgangsmåte
- 11. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle; dekk gremolataen og sett den til side. Varm en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett safran og rør til det blir litt mørkere, ca. 30 sekunder. Overfør til en annen liten bolle; avkjøl og smuldre safranen. FORHANDSVARE: Gremolata og safran kan lages 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur. Krydre kyllingen lett med grovt salt og pepper. Varm opp 1 ss olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og tilsett mer olje etter behov, og kok kyllingen til den er lett brunet og akkurat gjennomkokt, ca. 2 minutter på hver side. Anrett kyllingen på et fat; dekk med aluminiumsfolie. Tilsett 1 ss olje og smør i den samme pannen. Tilsett de hvite og grønne delene av løken og sautér til de begynner å mykne, ca. 4 minutter. Tilsett asparges. Strø safran over grønnsakene. Krydre med grovt salt og pepper, og sautér i 1 minutt. Tilsett buljong, skru ned varmen til middels, og la det småkoke uten lokk til grønnsakene er møre og buljongen har redusert og tyknet til en glasur, ca. 5 minutter. Rør inn crème fraîche og gremolata. Smak til med salt og pepper. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til fatet, og fordel dem rundt kyllingen. Drypp sausen over kyllingen og server.
- 22. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle; dekk gremolataen og sett den til side. Varm opp en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett safran og rør til det blir litt mørkere, ca. 30 sekunder. Overfør til en annen liten bolle; avkjøl og smuldre safranen. FORHANDSVARE: Gremolata og safran kan lages 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur.
- 33. Krydre kyllingen lett med grovt salt og pepper. Varm opp 1 ss olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og tilsett mer olje etter behov, og kok kyllingen til den er lett brunet og akkurat gjennomkokt, ca. 2 minutter på hver side. Anrett kyllingen på et fat; dekk med aluminiumsfolie.
- 44. Tilsett 1 ss olje og smør i den samme pannen. Tilsett de hvite og grønne delene av løken og sautér til de begynner å mykne, ca. 4 minutter. Tilsett asparges. Strø safran over grønnsakene. Krydre med grovt salt og pepper, og sautér i 1 minutt. Tilsett buljong, skru ned varmen til middels, og la det småkoke uten lokk til grønnsakene er møre og buljongen har redusert og tyknet til en glasur, ca. 5 minutter. Rør inn crème fraîche og gremolata. Smak til med salt og pepper. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til fatet, og fordel dem rundt kyllingen. Drypp sausen over kyllingen og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon?▼
Total tilberedningstid for Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon?▼
En porsjon av Sauterte kyllingfileter med asparges, vårløk og gremolata av persille og estragon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
