Sauterte andebryst med villsopp

Ingredienser

• 4 stk. 225 g benfrie andebrysthalvdeler med skinn
• 2 ss olivenolje
• 570 g assortert villsopp (som østerssopp, portobellosopp med skrapte gjeller og shiitakesopp med stilk), skivet (ca. 2,1 dl)
• 2,4 dl tynne skiver sjalottløk
• 1,2 dl tørr rødvin
• 1 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Bruk en skarp kniv og skjær skinnet på andebrystene diagonalt for å lage et mønster av diamanter som er 2 cm brede; tørk godt.
3. Krydre andebrystene med salt og pepper.
4. Varm en stor, tung stekepanne over høy varme.
5. Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned.
6. Stek til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 8 minutter.
7. Snu andebrystene og stek i ca. 3 minutter for medium-rare.
8. Overfør til en stekeplate med kant og hold varm i ovnen.
9. Hell av alt unntatt 1 ss av stekefettet fra pannen.
10. Tilsett olje.
11. Skru ned varmen til middels høy.
12. Ha i sopp og sjalottløk og surr til soppen er mør, ca. 8 minutter.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Tilsett vin og rør til sausen tykner, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen, ca. 1 minutt.
15. Legg ett andebryst på hver av fire tallerkener.
16. Hell soppsausen over, dryss med persille, og server.