Santa Fe kylling med søtpotet og koriander

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 6 kyllinglår
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 1 boks (ca. 414 g) hermetiske tomater, meksikansk stil
• 1 stor (ca. 200–250 g) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger på 1,5-2 cm
• 1 boks (ca. 113 g) hakket grønn chili
• 1,2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1,2 dl hakket fersk koriander, pakket
• 0,6 dl mild grønn taco-saus på flaske
• 1 boks (ca. 425 g) gyllen hominy, drenert

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
2. Krydre kyllingen med salt og pepper.
3. Stek kyllingen til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter på hver side.
4. Hell av alt unntatt 1 ss av stekefettet fra pannen.
5. Tilsett hvitløk og kok til den akkurat begynner å dufte, ca. 30 sekunder.
6. Tilsett hermetiske tomater, søtpotet, chili, buljong, 6 ss koriander og tacosaus.
7. Dekk til pannen, skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til kyllingen er akkurat mør, ca. 20 minutter.
8. Overfør kyllingen til en tallerken.
9. Tilsett hominy i pannen og kok til søtpoteten er mør og saften har kokt inn til en sausaktig konsistens, ca. 10 minutter.
10. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. Legg kyllingen og eventuelle saftrestene tilbake i pannen.
12. Kok til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
13. (Kan forberedes dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm forsiktig opp før servering.)
14. Overfør til et stort, dypt serveringsfat.
15. Pynt med resten av korianderen.