Saltet sjokolade- og karamellpai

Ingredienser

• 150 g usaltet smør, myknet
• 1.6 dl melis
• 0.8 dl kakaopulver
• 3.6 dl hvetemel
• 2 eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Havsalt, til servering
• 1.8 dl fløte
• 90 g usaltet smør
• 3.6 dl superfint sukker
• 1.2 dl vann
• 0.5 ts havsaltflak
• 1.2 dl fløte
• 125 g mørk sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Ha smør og melis i en foodprosessor og kjør til det er lyst og luftig.
3. Tilsett kakao, mel, eggeplommer og vanilje, og kjør til en jevn deig.
4. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av en 26 cm løs bunnform med utstikkende kanter, til en tykkelse på ca. 5 mm.
5. Trim kantene og sett i kjøleskapet til den er fast.
6. Prikk deigen med en gaffel og stek i 15 minutter, eller til paibunnen er kokt.
7. Sett paibunnen til side for avkjøling.
8. For karamellfyllet: Varm opp 1.8 dl fløte og 90 g smør i en kjele over middels varme til det er smeltet. Sett til side.
9. Ha sukker og vann i en kjele over svak varme og rør til sukkeret er oppløst.
10. Øk varmen til høy og kok opp uten å røre, til blandingen blir mørk gullfarget og termometeret viser 170°C.
11. Ta kjelen av varmen og visp forsiktig inn fløte- og smørblandingen.
12. Sett kjelen tilbake på svak varme og rør i 5 minutter, eller til det tykner.
13. Rør inn havsaltflakene.
14. Hell karamellfyllet i paibunnen og sett i kjøleskapet til det er fast.
15. For sjokoladekremen: Varm opp 1.2 dl fløte i en kjele over svak varme.
16. Tilsett den hakkede sjokoladen og rør til den er smeltet og glatt.
17. Hell sjokoladekremen over karamellfyllet og sett i kjøleskapet til det er fast.
18. Strø over litt havsalt og skjær i båter før servering.