Salsa Rosa med spaghettini og grillet flankestek

Ingredienser

• 12 røde paprika
• Extra virgin olivenolje, til pensling
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ss grått salt
• 4 serranoskiver
• 6 fedd hvitløk
• 1.2 dl tomatpuré
• 2 kvister fersk oregano
• 1.8 dl rødvinseddik
• 1 flankestek
• 455 g spaghettini

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Pensle paprikaene med olivenolje og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over rikelig med salt. Stek i ovnen, og snu dem hvert 10. minutt til de er sprø og svarte, omtrent 20 til 30 minutter totalt.
2. I mellomtiden, tilsett 2 ss olivenolje i en varm stekepanne. Ha i serranoskivene og hvitløken. Senk varmen til middels, og kok, vend av og til, til chilien er myk, lett brun og har sprøtt skinn på alle sider. Ta pannen av varmen og la chilien avkjøle i oljen i noen minutter.
3. Når de ovnsbakte paprikaene er sprø og svarte, tar du dem ut av ovnen, legger dem i en glassbolle og dekker med plastfolie. Dette vil dampe skinnet av og gjøre det lettere å fjerne. Etter 15 til 20 minutter, tar du ut paprikaene og skreller dem. Fjern frø, stilker og ribber. Ikke skyll dem under vann – dette vil bare vaske bort smaken! Du skal ha omtrent 4 kopper.
4. Finhakk hvitløken, og bruk siden av kniven til å mose den til en pasta – en klype grått salt vil hjelpe prosessen. Mosingen sikrer at hvitløken tilfører en svak undertone av smak, uten store biter å bite i. Tilsett i blenderen.
5. Når paprikaene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og fjern stilker og frø (eller la noen eller alle frøene være hvis du vil ha en sterkere saus). Tilsett deretter tomatpuré og oregano (ingen grunn til å hakke oreganoen, den skal blendes inn). Tilsett også olivenoljen som ble brukt til å steke chilien og hvitløken. Kjør blenderen på høy hastighet til alt er jevnt og tykt.
6. Sett en middels stor stekepanne på høy varme i 30 sekunder med omtrent 0.6 dl olivenolje. Hold deg på avstand når du heller i blenderblandingen i pannen – vær forsiktig, det kan sprute. Denne andre oppvarmingen binder smakene sammen. Krydre med salt og pepper. Visp inn resten av olivenoljen (0.6 dl) og rødvinseddiken. Eddiken gir en liten syrlighet og gjør at sausen holder seg i kjøleskapet i omtrent en uke.
7. Hell sausen på glass og oppbevar i kjøleskapet i en uke. Den kan fryses i opptil 5 måneder.
8. Forvarm en grill til høy varme. Krydre biffstykket med salt og pepper, og drypp over litt olivenolje. Grill biffen til medium-rare, ca. 4 minutter på hver side. Ta den av grillen og la den hvile i 10 minutter.
9. I en stor kjele med kokende, saltet vann, tilsett spaghettini og kok til al dente. Sil av vannet og vend pastaen inn i salsa rossa.
10. Skjær flankesteken i tynne skiver mot fibrene, og legg den oppå pastaen.