Salisbury steak med potetmos og pastinakk

Ingredienser

• 3 store, stivelsesrike poteter, skrelt og delt i biter
• 2 pastinakker, skrelt og delt i biter
• 1.2 dl melk eller fløte
• 0.6 dl finhakket flatbladpersille
• Salt og nykvernet svart pepper
• Muskatnøtt etter smak
• 700 g karbonadedeig av storfe
• 3 ss Worcestershire-saus, pluss 2 ss til sausen
• 1 egg
• 1.2 dl saltineknekkebrødsmuler
• 3 ss revet løk og saft, revet direkte over kjøttet
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør
• 2 mellomstore løk, hakket
• 1 laurbærblad
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.5 ts tørket eller rubbet salvie
• 2 ss hvetemel
• 3.6 dl storfekraft
• 9.5 dl løst pakket vannkarse

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Legg potetene og pastinakken i en stor kjele, dekk med vann og kok opp over middels varme.
3. Salt vannet og kok til de er møre, ca. 12 til 15 minutter.
4. Sil av potetene og pastinakken, og ha dem tilbake i den varme kjelen.
5. Tilsett melk eller fløte og mos det hele.
6. Rør inn persille, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
7. I mellomtiden, legg kjøttet i en bolle og tilsett 3 ss Worcestershire-saus, egget, knuste kjeks, revet løk, salt og pepper etter smak.
8. Dekk et stekebrett med bakepapir.
9. Bland kjøttet godt og form det til 4 ovale kjøttkaker, ikke tykkere enn 4 cm, og legg dem på stekebrettet.
10. Drypp over ca. 1 ss ekstra virgin olivenolje og stek i 20 minutter.
11. Mens kjøttet steker, varm opp smør i en middels stor stekepanne over middels varme.
12. Smelt smøret, tilsett løk og laurbærblad, og smak til med salt og pepper.
13. Kok i 15 minutter, tilsett deretter hvitløk og salvie, og kok i ytterligere 3 minutter.
14. Strø over melet og rør i 1 minutt, deretter visp inn kraften, 2 ss Worcestershire-saus og smak til med rikelig med svart pepper.
15. Kok i 1 minutt for å tykne sausen.
16. Server kjøttkakene på individuelle tallerkener, hele eller skåret, med saus på toppen, en haug med potetmos og pastinakk, og 1 kopp vannkarse ved siden av.