Solkysset chili med svinefilet

Ingredienser

• Krydderblanding:
• 1.5 ss malt spisskummen
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts tørket korianderblad
• 0.5 ts hvitløk- og urtekrydder
• 0.5 ts italiensk krydderblanding
• 0.5 ts malt cayennepepper
• 0.5 ts fennikelfrø
• Chili:
• 900 g svinefilet
• 2 ss olivenolje, delt
• 12 dl kyllingbuljong, delt
• 1.2 dl rosévin
• 4 store røde og grønne Pueblo-chilipepper
• 6 tomatillos, skrellet og delt i to
• 1 løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater i juice
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 ss potetstivelse
• 2 ts kaldt vann

Slik gjør du:

1. Bland spisskummen, koriander, korianderblad, hvitløksurtekrydder, italienske urter, cayennepepper og fennikel i en bolle for å lage krydderblandingen. Gni 2/3 av krydderblandingen inn i svinefileten.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en trykkoker på komfyren over middels varme. Tilsett svinefileten; stek til den er brunet, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.
3. Hell i 5 dl kyllingbuljong og rosévin i trykkokeren. Kok opp, og skrap bunnen for å løsne brune biter. Legg svinefileten tilbake i kokeren. Dekk til og kok opp til høyt trykk i henhold til produsentens instruksjoner. Skru ned varmen til lav og kok i ca. 1 time.
4. Slipp ut trykket forsiktig i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør svinefileten til et skjærebrett og la den avkjøle.
5. Sett ovnsristen ca. 15 cm fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med aluminiumsfolie; legg chilipepper oppå.
6. Stek til pepperne er svarte og blærer, ca. 5–8 minutter. Legg dem i en bolle og dekk med plastfolie. La pepperne avkjøle i ca. 20 minutter. Fjern stilk, skrell og fjern frøene; hakk dem i terninger.
7. Varm en tørr stekepanne over middels høy varme. Legg tomatillos i ett lag; stek, vend av og til, til de er myke og skinnene er blærede, ca. 5–10 minutter. Gjenta med resten av tomatillene. Hakk tomatillene.
8. Bland halvparten av tomatillene og halvparten av de grillede pepperne i en blender eller foodprosessor og kjør til en jevn puré. Sett til side.
9. Skjær den avkjølte svinefileten i terninger eller strimler.
10. Varm den resterende 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; stek til løken er myk, ca. 5 minutter.
11. Tilsett de hakkede tomatene, resterende kyllingbuljong, salt, pepper og den resterende 1/3 av krydderblandingen. Rør inn tomatillo- og chilipepperpuréen. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter.
12. Tilsett den strimlede svinefileten i gryten. Rør potetstivelse ut i kaldt vann og tilsett i chilien for å tykne sausen. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, eller til sausen har tyknet til ønsket konsistens.