Saftige sirloin-osteburgere og sprø pommes frites

Ingredienser

• 3 store norske poteter
• 1.9 liter vegetabilsk olje
• 1 ts malt svart pepper
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.36 kg kjøttdeig av storfe (80/20 eller 75/25 blanding)
• 1 ts havsalt
• 2 ss druekjerneolje
• 6 skiver provoloneost
• 3 ss smør
• 6 hamburgerbrød av valgfri type, 10–13 cm store
• 6 unge romainesalathoder, de sprø midtseksjonene, vasket
• 2 hele tomater, skåret i 0.5 cm skiver
• 6 hele løkringer, kuttet i midten

Slik gjør du:

1. For pommes frites:
2. Skyll og kutt potetene i fingerstørrelse, ca. 0.6 cm tykke.
3. Bløtlegg dem i kaldt vann i kjøleskapet i 3 timer og opptil 1 dag. Bytt vannet minst én gang.
4. Tørk potetene godt etter bløtlegging.
5. Varm opp oljen i en dypfryer til 150 °C.
6. Forhåndskok potetene i 3 minutter til de er blansjert.
7. Sett dem tilbake i kjøleskapet i minst 1 time.
8. Øk oljetemperaturen til 175 °C.
9. Ta potetene ut av kjøleskapet og fyll kurvene maks en tredjedel.
10. Ha potetene i oljen i 3-4 minutter til de er sprø.
11. Ta dem opp og la oljen renne av.
12. Krydre med salt og pepper.
13. For burgerne:
14. I en bolle, bland inn kjøttdeigen med salt og pepper. Ikke bland for mye.
15. Fordel kjøttet i 6 like store baller.
16. Trykk dem flate til 2.5 cm tykke burgere mellom to tallerkener.
17. Varm opp en stor panne med druekjerneolje på middels varme i 1 minutt.
18. Ha burgerne i, reduser varmen til middels og stek i 4-5 minutter på hver side.