Safranpudding med sitronkaramellsaus

Ingredienser

• 10 ss appelsinjuice
• 2 klyper safran
• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 225 g smør, myknet ved romtemperatur
• 3.2 dl sukker
• 4 egg
• 2.4 dl sukker
• 3 ss vann
• 6 ss ferskpresset sitronjuice
• 0.5 vaniljestang, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en avlang form (ca. 1.4 liter) og dekk den med bakepapir.
2. I en liten kjele, kok opp appelsinjuice og safran, og slå av varmen umiddelbart. La det trekke i 5 minutter.
3. I en middels stor bolle, bland mel, bakepulver og salt.
4. I en mikser utstyrt med visp, pisk smøret til det er mykt og luftig. Tilsett 2.4 dl sukker og bland godt.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett ett egg om gangen, og bland godt mellom hver gang.
6. Arbeid i omganger, og tilsett de tørre ingrediensene og 0.6 dl av den safraninfuserte appelsinjuicen. Sørg for å få med alle safrantrådene i juicen. Bland bare til det er jevnt.
7. Hell røren i den forberedte formen og stek til kaken er hevet i midten og en kakepinne satt inn i midten kommer ut tørr og nesten ren (noen smuler er OK), ca. 65–75 minutter.
8. Mens kaken steker, lag glasuren: I en liten bolle, rør sammen den resterende 0.8 dl sukker og den resterende safraninfuserte appelsinjuicen (ca. 0.8 dl) til sukkeret er oppløst.
9. Når kaken er ferdig, la den avkjøle i formen i 15 minutter (den vil fortsatt være litt varm).
10. Kjør en kniv rundt kantene på formen. Sett et rist på et stekebrett med kanter (for å fange opp glasuren) og snu kaken ut på risten. Fjern bakepapiret.
11. Bruk en kalkunbaster eller pensel, og pensle glasuren over hele toppen og sidene av kaken, og la den trekke inn.
12. Gjenta til all glasuren er brukt opp, inkludert eventuelle drypp som har rent ned på stekebrettet. La kaken avkjøle i romtemperatur eller, innpakket i plastfolie, i kjøleskapet.
13. Kaken holder seg i opptil en uke, godt innpakket i plastfolie.
14. Lag sitron-karamellsaus: Hell 2.4 dl sukker i midten av en dyp kjele. Hell forsiktig 3 ss vann rundt kantene av kjelen, og unngå å søle sukker på veggene. Ikke rør, men dra forsiktig fingeren to ganger gjennom midten av sukkeret for å fukte det.
15. Kok opp på høy varme og la det koke uten å røre til det blir en ravfarget karamell, ca. 10–15 minutter, og sving kjelen av og til for jevn farge.
16. Tilsett sitronjuice og vanilje, og vent til karamellen bobler og roer seg. La karamellen avkjøle.
17. For å servere, skjær kaken i tynne skiver og server med en skje med sitron-karamellsaus.