Røykfylt vegetarisk cubansk svartbønnesuppe

Ingredienser

• 450 g tørkede svarte bønner
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts spisskummenfrø
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 grønn paprika, i terninger
• 8 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts tørket meksikansk oregano, knust mellom fingrene
• 2 laurbærblad
• 14 dl grønnsaksbuljong
• 2.5 dl hakket røkt tempeh-bacon (f.eks. Lightlife® Organic Smoky Tempeh Strips®)
• 2 ss mørk rom (valgfritt)
• 1 jalapeño, uten frø og hakket
• 4.5 dl vann
• 1.5 ts salt
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 dl skivede hardkokte egg (valgfritt)
• 1 dl finhakket rød løk

Slik gjør du:

1. Legg svarte bønner i en stor beholder og dekk med flere centimeter kaldt vann. La stå i 8 timer eller over natten. Sil av bønnene og skyll dem med friskt vann.
2. Varm opp olje i en stor gryte eller kjele over middels varme. Kok og rør inn gul løk, paprika og spisskummenfrø til det dufter godt, ca. 3 minutter.
3. Tilsett rød paprika, grønn paprika, hvitløk, oregano og laurbærblad. Kok og rør til løken er gjennomsiktig og paprikaen er myk, 6 til 8 minutter.
4. Bland grønnsaksbuljong, svarte bønner, tempeh, rom og jalapeño i løkblandingen. Øk varmen til middels pluss, la det småkoke, reduser varmen til middels minus, og kok til bønnene er møre, ca. 45 minutter.
5. Hell vann i bønneblandingen. Smak til med 1.5 teskje salt.
6. La det småkoke, med av og til røring, til bønnene begynner å falle fra hverandre og suppen tykner, 30 til 40 minutter. Smak til med salt og pepper.
7. Fjern og kast laurbærbladene.
8. Server suppen i boller og pynt med hardkokte egg og rød løk.