Røykfylt grønnsaks-chili

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 gul løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm store biter
• 2 selleristenger, kuttet i 2,5 cm store biter
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 bokser à 425 gram med kidneybønner eller pintobønner, skylt og avrent
• Tørkede urter og krydder: tørket oregano, spisskummen, koriander, chilipulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 boks à 800 gram med hakkede tomater med juice
• 4-6 dl vann
• 0,8 dl finhakket frisk koriander
• Avokado, rømme og ost til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor gryte på middels varme.
2. Når oljen begynner å glitre, tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk.
3. La det koke i noen minutter for å myke opp grønnsakene.
4. Tilsett de skylte bønnene, oregano og krydder etter eget valg.
5. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. La det koke under omrøring ofte til du kan kjenne duften av alle krydderne.
7. Tilsett tomatene med saften, vann og finhakket koriander.
8. Kok opp.
9. Skru ned varmen og la det småkoke til det er litt tykkere, omtrent 30 minutter.
10. Smak til med salt og pepper etter behov.
11. Hell over i en stor serveringsskål og server med avokado, rømme og ost.