Røykfylt makaroni med chipotle og cheddar

Ingredienser

• 450 g makaroni (rørformet eller cavatappi)
• Salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til drypping
• 340 g chorizo, uten skinn og i terninger
• 1 boks (425 g) hakkede ildrøkte tomater, drenert
• 1 liten løk, finhakket
• 2 chipotle i adobo og deres saft, hakket, eller 1 ss malt chipotle-chili
• 3 ss hvetemel
• 7 dl helmelk
• 2.5 dl kyllingkraft
• 7 dl revet røkt cheddar

Slik gjør du:

1. Sett en kjele med vann på kok for makaronien. Når det koker, tilsett salt i vannet og kok pastaen til den er litt under al dente, akkurat før den er ferdig.
2. Mens pastaen koker, varm opp en liten non-stick stekepanne på middels høy varme og tilsett en skvett ekstra virgin olivenolje og chorizo. Brun chorizoen.
3. Tilsett hermetiske tomater i pannen med chorizoen og varm dem opp. Ta av varmen og sett til side.
4. Mens chorizoen begynner å koke, varm opp en middels stor sauskjele på middels lav varme. Tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje, og ha i løk og chipotle.
5. La løk og chipotle koke i 3 til 5 minutter for å få ut saftene og gjøre dem søte. Øk varmen litt, tilsett mel og visp sammen til det begynner å boble.
6. La det koke i ytterligere 1 minutt. Rør inn melk og kraft, og øk varmen litt til for å få sausen til å koke opp raskt.
7. Når det begynner å boble, skru ned varmen til en jevn småkoking for å la sausen tykne, i 3 til 5 minutter.
8. Sil av pastaen. Ha den kokte pastaen tilbake i den store gryten.
9. Tilsett osten i melkeblandingen og rør til den smelter, ca. ett minutt. Rør inn chorizo og tomater, og smak til med salt og pepper.
10. Hell sausen over den kokte pastaen i den store gryten og vend godt sammen. Overfør til et stort serveringsfat, pynt med gressløk og server.