Kylling og ratatouille-pasta

Ingredienser

• 225 g rigatoni-pasta
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2.4 dl grovhakkede grillede grønnsaker (fra panini-oppskriften under)
• 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater
• 1.5 dl revet rotisseriekylling
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss grovhakket fersk basilikum
• 1 middels stor aubergine, skåret i skrå skiver på ca. 0.6 cm
• 1 middels stor løk, skrelt og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet, skåret i 8 biter
• 1 middels stor squash, skåret i skrå skiver på ca. 0.6 cm
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss italiensk krydderblanding
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.6 dl grønne oliven, finhakket
• 1.2 dl revet mozzarella
• 1 fransk baguette

Slik gjør du:

1. Kok pastaen i henhold til pakkens anvisninger.
2. Forvarm en grillpanne over middels varme. Pensle de skivede grønnsakene (aubergine, løk, paprika, squash) med 0.6 dl rapsolje. Krydre med salt og pepper, og legg dem på grillen.
3. Grill grønnsakene til de har fått litt brent farge og blitt litt mykere, ca. 3 minutter på hver side. Ta dem av grillen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
4. I en stor bolle, visp sammen 1 ss hvitløk, italiensk krydder, eddik, resten av rapsoljen (0.6 dl), samt salt og pepper etter smak. Drypp halvparten av dressingen over de grillede grønnsakene. Rør inn de hakkede olivenene i den resterende dressingen.
5. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp olivenoljen. Tilsett 1 ss hvitløk og 2.4 dl av de grovhakkede grillede grønnsakene. Rør inn hakkede tomater og kylling, og smak til med salt og pepper. Kok til det er gjennomvarmt.
6. Sil av pastaen, ha den i stekepannen og vend godt slik at den blir dekket av sausen. Server med hakket basilikum på toppen.
7. Del brødet i 4 like store stykker og skjær opp åpningen. Smør jevnt med olivedressingen på 4 av brødstykkene. Legg et enkelt lag med hver av grønnsakene, og sett til side de resterende grønnsakene til ratatouille-pastaen. Strø osten over hver, og legg de resterende 4 brødstykkene oppå. Plasser i en paninipresse og kok til de er godt ristet, ca. 5 minutter. (Alternativt kan du legge dem på en godt oljet grillpanne og presse dem med en tung, varm støpejernspanne eller grillplate på toppen, og grille til brødet er godt ristet, ca. 5 minutter på hver side.)