Frisk rom- og limemousse

Ingredienser

• 1 ss usmakssatt gelatinpulver
• 0.6 dl lys rom
• 0.8 dl fersk limejuice (fra ca. 2 lime)
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 ss revet limeskall
• 3 store egg, delt (eggehvitene romtempererte)
• 1.2 dl sukker
• 1.8 dl kremfløte
• Et par dråper grønt matfargestoff, om ønskelig
• Limeskall i tynne strimler til pynt

Slik gjør du:

1. Dryss gelatinpulver over rommen i en liten, tykk kjele og la det mykne i 1 minutt.
2. Rør inn limesaft, sitronsaft, revet limeskall, eggeplommer og 0.6 dl sukker.
3. Kok blandingen over middels lav varme, under konstant omrøring, til den tykner litt og et sukkertermometer viser ca. 80°C.
4. Overfør blandingen til en metallbolle som er plassert i en større bolle med is og kaldt vann.
5. La blandingen avkjøles, rør av og til, til den er kald og har konsistens som rå eggehvite, men ikke la den stivne.
6. Pisk eggehvitene med en klype salt i en bolle til de danner myke topper.
7. Pisk inn resten av sukkeret (0.6 dl), 1 ss av gangen, og fortsett å piske til eggehvitene akkurat danner stive topper.
8. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i limeblandingen.
9. Vend forsiktig, men grundig, inn resten av eggehvitene.
10. Pisk fløten i en annen bolle til den akkurat danner stive topper.
11. Vend fløten inn i limeblandingen sammen med matfargen, om ønskelig.
12. Fordel moussen i dessertglass og la den stå kaldt, løst dekket med plastfolie, i minst 1 time og opptil 24 timer.
13. Pynt dessertene med limeskall i tynne strimler før servering.