Rum-glassert kalkun
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med rumglasur. Perfekt til jul eller spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Den rum-glasserte kalkunen er en prisbelønnet juleklassiker som garantert vil imponere gjestene dine. Oppskriften kombinerer den saftige og møre kalkunen med den deilige kastanje-fyrstufferingen og den nydelige rum-glasuren, som gir en uimotståelig karamellisert overflate. Dette er en rett som bringer smak av høytid og familietradisjon til ethvert julebord.
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet smør
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakkede friske salvieblader
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrellet, kjernet og hakket
- 1,2 dl tørkede tranebær
- 2,4 dl sauterte sopp
- 1 1/2 kg surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4,7 dl brunt sukker, delt
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet smør
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakkede friske salvieblader
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrellet, kjernet og hakket
- 1,2 dl tørkede tranebær
- 2,4 dl sauterte sopp
- 1 1/2 kg surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4,7 dl brunt sukker, delt
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 2 store stekeroller med håndtak og V-rister, hurtigtermometer, 2 (2-liters) ildfaste former, stor blandebolle.
- 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 4I en stor stekepanne over middels høy varme smelter du 4 spiseskjeer smør. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til det er mørt. Overfør til en stor blandebolle og vend inn persille, salvie, kastanjer, epler, tørkede tranebær, sopp og brød. Hell over egg, kraft og de resterende 12 spiseskjeene smør, krydre med salt og pepper, og vend godt sammen. Hvis stuffing er for tørr, tilsett litt mer kraft eller vann. Det skal ikke være mettet eller klissete, men passe fuktig.
- 5Plasser kalkunen på en rist i en stekeplate. Gni inn åpningen i hulrommet med salt og pepper. Med fingrene forsiktig skiller du så mye av kalkunskinnet fra brystet som mulig, uten å punktere skinnet.
- 6I en liten blandebolle blander du 8 spiseskjeer av det mykede smøret med 1 kopp brunt sukker. Smør omtrent halvparten av det mykede smøret og sukkeret under skinnet på brystet. Gni inn resten av smøret og sukkeret over hele kalkunen.
- 7Fyll kalkunen løst med den avkjølte kastanjestuffingen. Hvis det er igjen stuffing, stek det i en smørbakt form ved siden av kalkunen i ovnen.
- 8Stek den fylte kalkunen i omtrent 3 til 3 ½ timer, og pensle ofte den siste timen med smør- og romglaze, eller til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 68 grader Celsius (155 grader Fahrenheit). Kalkunen vil fortsette å koke i ca. 20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Hvis skinnet begynner å bli for mørkt, dekk det med folie mens det steker.
- 9Mens kalkunen steker, kombinerer du i en liten kjele de resterende 8 spiseskjeene smør med 1 kopp brunt sukker, kanel, nykvernet muskatnøtt, mørk rom, og litt salt og pepper. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 10 minutter til det er litt tykt og sirupaktig, med jevne mellomrom.
- 10Overfør kalkunen til et skjærebrett for å hvile, og dekk løst med folie for å avkjøle. Pensle utsiden av kalkunen med sirupblandingen for å få en glassert overflate.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du har god tid til å fylle kalkunen godt med den smakfulle kastanjestufferingen - den gir en fantastisk kontrast til den møre kjøttet.\nDu kan også prøve å bytte ut noen av kastanjene med pikante italienske knakkebrød for en ekstra krydret twist.\nFor en enda mer fyldig og intens smak, kan du bruke mørk rom i glasuren i stedet for lys.
Serveringsforslag
Den rum-glasserte kalkunen passer perfekt som hovedrett på julefeiringen. Server den sammen med kremet potetmos, sprø rosenkål og et glass av din yndlingshvitvinsauce for en komplett og smaksrik julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rum-glassert kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rum-glassert kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rum-glassert kalkun?▼
Total tilberedningstid for Rum-glassert kalkun er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rum-glassert kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rum-glassert kalkun?▼
En porsjon av Rum-glassert kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
