Frokost-sandwich med potet-hash

Ingredienser

• 2 egg
• 115 g skivet kokt skinke
• 1 croissant
• 2 skiver sveitserost
• 4.7 dl røde poteter, i store terninger
• 2 ss rapsolje
• 1.2 dl rød paprika, i middels terninger
• 0.6 dl grønn paprika, i middels terninger
• 0.6 dl rød løk, i middels terninger
• 2 ts salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts tørket timian

Slik gjør du:

1. I en non-stick panne, lag eggerøre av de to eggene, og sett til side.
2. Tilsett skinken i en stor stekepanne og varm den over middels-lav varme, snu den for å varme den opp på alle sider.
3. Rist croissanten i en brødrister eller i ovnen i ett minutt.
4. Bygg sandwichen ved å legge skinken på den ristede croissanten, og topp med ost og eggerøre.
5. Forhåndskok potetene i kokende vann i 7 minutter, og sil dem deretter i en sil.
6. Tørk potetene med kjøkkenpapir.
7. Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne over middels-høy varme.
8. Tilsett potetene sakte i den varme pannen, og kok til de er gylne og sprø.
9. I en separat stor stekepanne, varm opp den resterende 1 ss oljen over middels-høy varme.
10. Tilsett paprika, løk og krydder, og stek til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø.
11. Ta begge stekepannene av varmen, og bland potetene og grønnsakene i en stor bolle, og vend godt sammen til de er jevnt fordelt.