Rotgrønnsaks-hash med pepperrotkrem

Ingredienser

• 1 ss ferdigrevet pepperrot
• 1.2 dl rømme
• 0.25 ts kosher-salt
• En klype nykvernet pepper
• 4 ss smør, i terninger
• 1 løk, skivet tynt
• 2.4 dl (115 g) revne grønnsaker (fra poteter, gulrot, rødbete)
• 2 kvister fersk rosmarin
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 455 g Yukon Gold- eller andre voksaktige poteter, med skallet på
• 1 stor gulrot (ca. 85 g)
• 1 stor rødbete, skrelt (ca. 115 g)
• 1 ts kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Visp pepperrot inn i rømme og smak til med salt og pepper. Sett til side.
2. Varm 2 ss smør i en stor (25 cm) non-stick panne over middels varme. Tilsett løk og rosmarin og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk i løken og kok i ytterligere ett minutt.
3. Riv potetene i en sil med et rivjern eller i en foodprosessor. Skyll og tørk dem godt. (Det hjelper også å snurre dem i en salatslynge.)
4. Rør potetene inn i grønnsakene i pannen. Kok potetene uten å røre, til de får en sprø skorpe på bunnen. Rør deretter den sprø bunnen inn i de møre potetene, og fortsett å koke for å få bunnen til å bli sprø igjen. Fortsett denne bruning og periodisk røring til potetene er nesten gjennomkokte, ca. 8 minutter.
5. Riv gulrot og rødbete i mellomtiden.
6. Fjern rosmarinstilkene. Rør inn gulrot og rødbete i potetblandingen, og kok til de er lett myke, ca. 5 minutter. Trykk blandingen ut i en jevn kake.
7. Tilsett de resterende 2 ss smør i biter langs sidene av pannen, og brun kaken over høy varme. Vend kaken i store deler med en slikkepott for å brune de andre sidene, i ytterligere ett minutt.
8. Fordel grønnsaksblandingen på 4 tallerkener og server varm med pepperrotkremen.