Rostek av fersk skinke med epleciderglasur
Oppskrift på saftig og smakfull roast frisk skinke med en søt og syrlig epleciderglasur. Perfekt til helgen eller høytiden.
Om denne retten
Den klassiske rostek av fersk skinke får ny, forfriskende karakter med en fyldig epleciderglasur. Denne retten er en perle fra den norske husmortradisjonens arkiv, men løftes her opp til nye høyder med nøye utvalgte urter og krydder. Den mørbrune sprø skinnen og den møre, saftige innmaten utgjør en harmonisk kontrast som garantert vil beruse både øyne og gane.
Ingredienser
- 1. Én fersk skinke på 12 til 6350 gram, med bein og skinn
- 2,4 dl hakkede flatbladede persilleblader
- 12 ferske salvieblader, hakket
- 6 store hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 0,6 dl fullkorns sennep
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store spanske løk, trimmet og delt i 2,5 cm store båter
- 3,8 liter eplecider
Ingredienser
- 1. Én fersk skinke på 12 til 6350 gram, med bein og skinn
- 2,4 dl hakkede flatbladede persilleblader
- 12 ferske salvieblader, hakket
- 6 store hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 0,6 dl fullkorns sennep
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store spanske løk, trimmet og delt i 2,5 cm store båter
- 3,8 liter eplecider
Fremgangsmåte
- 1Skyll skinken og tørk den forsiktig. For å skjære snitt i skinken, bruk en serrert kniv til å lage parallelle kutt omtrent en tomme fra hverandre, på tvers og gjennom skinnet og inn i fettet. Kutt diagonalt over disse første kuttene for å lage et diamantmønster. I en food processor blandes persille, salvie, hvitløk, sennep, rød pepper, salt og pepper. Tilsett 1/4 kopp av oljen og pulsér til en grov pasta. Gni pastaen inn over hele skinken, og trykk den inn i snittene. Dekk skinken med plastfolie, sett den i en panne, og la den stå i kjøleskapet over natten. Ta skinken ut av kjøleskapet omtrent 1 1/2 time før koking, slik at kjøttet kan komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en stor stekepanne vendes løkbitene med resten av oljen. Plasser skinken oppå løken, og tilsett 1 kopp eplecider. Stek kjøttet i 30 minutter, og reduser ovnstemperaturen til 300 grader Fahrenheit. Kokk skinken til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 150 grader Fahrenheit. En 13-punds skinke vil ta omtrent 4 til 4 1/2 timer, ca. 20 minutter per pund. I mellomtiden bringes eplecideren til kokepunkt i en stor kjele. Reduser varmen til en kraftig småkoke, og kok eplecideren til den er sirupsaktig og har blitt omtrent 1 1/2 kopper. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten under reduksjonen. I løpet av den siste 1 1/2 timen av kokingen av skinken, bør du pensle den reduserte eplecideren over stekingen hver 30. minutt for å glasere skinnet. La den kokte skinken hvile, løst dekket med folie, ved romtemperatur i 30 minutter før den skjæres opp. Reserver løken og stekepannen, og skum av over
Tips og Varianter
- 1Bruk et godt kvalitets-eplecider for best resultat - gjerne et lokalt, håndverket produkt som gir dybde og kompleksitet i glasuren.
- 2Er du litt sjenert for å skjære inn i skinnet? Bruk en skarp serrékniv og lag dype snitt for at smakspastaen skal trenge godt inn.
- 3Vær tålmodig under langsom stekingen - resultatet blir langt bedre enn om du haster gjennom prosessen.
Serveringsforslag
Den sprø, glansfulle skinken passer utmerket sammen med en frisk salat av grønn salat, epler og nøtter. Eplecider eller et krydret rødvin er det perfekte drikkevalget til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostek av fersk skinke med epleciderglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostek av fersk skinke med epleciderglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostek av fersk skinke med epleciderglasur?▼
Total tilberedningstid for Rostek av fersk skinke med epleciderglasur er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostek av fersk skinke med epleciderglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostek av fersk skinke med epleciderglasur?▼
En porsjon av Rostek av fersk skinke med epleciderglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
