Rosmarinkylling med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 900 g kyllingbiter med skinn
• 3 ss tørket rosmarin, delt i tre deler
• 1 ss malt cayennepepper
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3 gule squash, skåret i 2,5 cm tykke skiver
• 3 zucchini, skåret i 2,5 cm tykke skiver
• 1 gul løk, grovhakket
• 1,8 dl drueplommetomater
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss hvitløkssalt
• 1 ss fersk, hakket persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en 23x33 cm ildfast form med bakepapir eller non-stick aluminiumsfolie.
2. Plasser kyllingstykkene i formen. Strø over 1 ss rosmarin, cayennepepper, salt og pepper.
3. Tilsett gul squash, zucchini, løk og druetomater i formen. Bland godt og fordel jevnt.
4. Drypp over olivenolje. Strø resten av rosmarinen, finhakket hvitløk, hvitløkssalt og persille på toppen.
5. Dekk formen med aluminiumsfolie.
6. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 45 minutter. Rør om halvveis i steketiden, til kyllingen er mør.
7. Øk ovnstemperaturen til 190 °C. Fjern folien og pensle kyllingen med den samlede saften fra formen.
8. Stek uten lokk i ca. 15 minutter til, eller til kyllingen er godt brunet og et steketermometer viser minst 74 °C i den tykkeste delen av kyllingen.