Hjemmelagde marshmallows med rosa grapefrukt

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• Ca. 2,4 dl melis til å dekke formen og marshmallows
• 1 rosa grapefrukt (ca. 450 g)
• 3,5 dl sukker
• 4 pakker (à 7 g) pulverisert, usøtet gelatin
• 2,4 dl lys maissirup
• ¼ ts salt
• ⅛ ts (ca. 15 dråper) rød matfarge (helst økologisk), eller mer etter ønske

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk bakeform med vegetabilsk olje. Bruk en liten, finmasket sikt og dryss rikelig med melis over formen, og rist av overflødig.
2. Bruk en potetskreller og fjern skallet fra grapefrukten i strimler. Bruk deretter en liten skarp kniv for å fjerne det hvite fruktkjøttet fra undersiden av skallet. Sett grapefrukten til side. Finhakk skallet, og overfør det til en foodprosessor sammen med sukkeret. Kjør til skallet er finhakket, ca. 1–2 minutter.
3. Press ut og sil nok juice fra grapefrukten til å måle 1,2 dl. Overfør juicen til bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Tilsett 2 ss vann, og dryss gelatin over. Rør kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med grapefruktjuicen og vannet. La det bløtlegge mens du lager sukkersirupen.
4. I en tykk gryte på 3–4 liter blandes skallet-sukkerblandingen med maissirup, salt og 1,2 dl vann. Sett på middels varme og kok opp, og rør til sukkeret er oppløst. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la det koke videre (blandingen kan skumme opp, så skru ned varmen litt om nødvendig), uten å røre, til termometeret viser 115°C (myk ball-stadiet). Ta av varmen og la det stå kort for å la boblene slippe taket.
5. Med maskinen på lav hastighet, hell den varme sukkersirupen i den mykede gelatinen i en tynn stråle langs sidene av bollen. Øk gradvis hastigheten til høy og pisk til marshmallowen er veldig tykk og danner et tykt bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter. Rør inn konditorfargen, og tilsett mer for en mørkere rosa farge.
6. Skrap marshmallowen over i den forberedte formen (den vil være veldig klissete), og bruk fuktige fingertupper til å fordele den jevnt og jevne ut overflaten. La den stå, uten lokk, i romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du forsiktig kan trekke marshmallowen bort fra sidene av formen med fingertuppene, minst 4 timer eller over natten.
7. Dryss en skjærefjøl med melis. Bruk en gummispatel til å løsne marshmallowen fra kantene av formen (bruk spatelen til å løsne den fra bunnen om nødvendig), og snu den opp ned på skjærefjølen. Dryss toppen med melis. Bruk en lang, tynn kniv eller en kokkekniv som er børstet med vegetabilsk olje og drysset med melis for å forhindre at den setter seg fast; fortsett å drysse kniven etter behov. Skjær langs med formen i 8 striper, og deretter på tvers i åttendedeler, slik at du får totalt 64 firkanter. (For større marshmallows, skjær i 6 striper på langs, og deretter i 6 deler på tvers, for totalt 36 firkanter.) Dypp marshmallows, én om gangen, i melis, og bruk en kakepensel til å børste av overflødig melis.