Robiolapizza med trøffelolje

Ingredienser

• Pizzadeig (se egen oppskrift under)
• Extra virgin olivenolje, til stekepannen og drypping
• 185 g robiolaost
• 2 ts hvit trøffelolje
• Nykvernet svart pepper
• Til pizzadeigen:
• 4 dl mel, "00" hvis tilgjengelig, ellers vanlig hvetemel, pluss mer til å mele inn i bollen
• 21 g fersk gjær
• 1.8 dl lunkent vann
• 2 ts grovt salt
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, pluss 0.6 dl mer til å smøre panner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C. Olje lett en pizzastein eller en 35 cm pizzapanne; sett til side.
2. Sett 1/4 av pizzadeigen til side og dekk den med plastfolie til senere bruk. Arbeid på en lett melet overflate, bruk fingrene til å trykke ut og strekke deigen til en grov 20 cm sirkel. Overfør til den forberedte pizzapannen. Fortsett å presse deigen ut til den akkurat passer innenfor kanten av pannen.
3. Stek i 10 minutter. Stikk hull i deigen med en gaffel for å forhindre at den blåser seg opp. Stek i ytterligere 10 minutter. Ta den stekte deigen ut av ovnen. Bruk en brødkniv til å dele deigen i to horisontalt. Smør innsiden av brødet med robiolaost. Legg den øverste halvdelen av deigen oppå. Drypp med 1 ts trøffelolje. Sett tilbake i ovnen i 5 minutter.
4. Ta pizzaen ut av ovnen. Drypp med resten av 1 ts trøffelolje, krydre med pepper og server umiddelbart.
5. Fremgangsmåte for pizzadeig:
6. Mål opp melet på en ren arbeidsflate og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i en bolle med 1.8 dl lunkent vann. Plasser salt, gjær og olivenolje i fordypningen, og bruk en gaffel til å blande inn melet. Tilsett mer lunkent vann etter behov for å få en jevn og elastisk deig.
7. Strø et stort bakebord med mel. Legg deigen i bollen. Dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
8. Smør to 30 cm pizzapanner med 2 ss olivenolje hver. På en lett melet overflate, elt deigen til den er veldig glatt. Del deigen i to. Bruk en kjevle til å rulle ut hver del, én av gangen. Overfør deigen til de forberedte pannene. Strekk deigen med hendene til å danne runde former ca. 0.6 cm tykke. Denne oppskriften gir nok deig til 2 stk. 30 cm pizzaer.