Roastbiff French Dip med grønn ertepesto

Ingredienser

• 2.5 dl ferske basilikumblader (ca. 20 stk)
• 2.5 dl tinte frosne grønne erter
• 0.5 dl revet parmesanost
• 0.5 dl ferske mynteblader
• 0.5 dl ferske estragonblader
• 1 hvitløksfedd, knust
• 700–900 g storfeyt av rundstek
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 1.2 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
• 4.7 dl storfebuljong
• 2 stk 20 cm lange baguetter med sprøtt brød, delt i to

Slik gjør du:

1. Til pestoen: I en foodprosessor, kombiner basilikum, erter, parmesan, mynte, estragon, hvitløk og omtrent 1.2 dl extra virgin olivenolje (EVOO).
2. Krydre med salt og pepper, og kjør til nesten glatt konsistens.
3. Overfør pestoen til en liten beholder til bruk. Alternativt kan du oppbevare den i kjøleskapet og ta den ut i romtemperatur når den skal serveres.
4. For storfekjøttet: La steken komme til romtemperatur.
5. Strø kjøttet med salt, pepper og rosmarin.
6. Forvarm ovnen til 245 grader Celsius.
7. Varm opp 2 ss EVOO i en jerngryte eller stor støpejernspanne over middels høy varme.
8. Brun kjøttet jevnt, ca. 5 minutter.
9. Overfør deretter til ovnen og stek i 30 minutter, eller til den indre temperaturen viser 49 grader Celsius på et kjøtttermometer.
10. Overfør steken til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie, la den hvile i 30 minutter.
11. Pakk den inn og oppbevar den hvis den ikke skal serveres med en gang.
12. For å servere, skjær kjøttet i veldig tynne skiver.
13. Varm opp kraften til den er varm, men ikke kokende.
14. Dypp raskt kjøttet i kraften og legg det på det franske brødet.
15. Topp med grønn ertepesto og sett på toppen av baguetten.