Røkt hjortekjøtt
Lær hvordan du lager saftig og smakfull ovnsstekt venison. En enkel oppskrift for en imponerende hovedrett med viltkjøtt.
Om denne retten
Den røkte hjortekjøttretten er en ekte smakseksplosjon fra norske skoger. Denne klassiske, viltbaserte hovedretten hyller den norske jakttradisjonen og byr på et forfriskende avbrekk fra hverdagskost. Saftigheten i den sakte-roste og røkte Denver-rosten, kombinert med velbalanserte urter og krydder, gir en unik og utfordrende smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1360 gram Denver-rost av hjort, delt i seks ganger tre tommer biter
- 2. 2 hvitløkhoder, delt i fedd og knust
- 3. 1,2 dl frisk salvie- eller timianblader, lett knust
- 4. 1,2 dl tørr rødvin
- 5. 1/4 teskje malt allehånde
- 6. 1/2 teskje hele svarte pepperkorn, lett knust
- 7. 0,6 dl pluss 1 1/2 spiseskje ekstra jomfru olivenolje, delt
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
Ingredienser
- 1. 1360 gram Denver-rost av hjort, delt i seks ganger tre tommer biter
- 2. 2 hvitløkhoder, delt i fedd og knust
- 3. 1,2 dl frisk salvie- eller timianblader, lett knust
- 4. 1,2 dl tørr rødvin
- 5. 1/4 teskje malt allehånde
- 6. 1/2 teskje hele svarte pepperkorn, lett knust
- 7. 0,6 dl pluss 1 1/2 spiseskje ekstra jomfru olivenolje, delt
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 11. Vend kjøttet i tynne skiver med hvitløk, salvie, vin, allehånde, pepperkorn og 1/4 kopp olje i en forseglet pose. Mariner, avkjølt, og snu posen av og til i minst 8 timer. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur, ca. 1 time. Forvarm ovnen til 230°C med risten i midten. Kast marinaden og tørk kjøttet godt med papir. Strø på alle sider med 1 spiseskje kosher-salt, og deretter 1/2 teskje malt pepper. Varm opp resten av oljen (1 1/2 ss) i en tung, 30 cm stor stekepanne over middels høy varme til den glinser, og brun kjøttet på alle sider i 2 eller 3 omganger, 3–4 minutter per omgang. Overfør til en liten, dyp stekeplate. Stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 52°C (innsatt 5 cm inn i kjøttet) for rått, i 5–8 minutter (avhengig av tykkelsen på kjøttet). La det hvile på et skjærebrett i 10 minutter før du skjærer i tynne skiver på tvers av fibrene.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For ekstra saftig og mør hjortekjøtt, skjær kjøttet i tykke biter på tvers av fibrene før marinering.
- 2Tips 2: Knus pepperkornene lett for å få frem mer aroma og en dypere, mer kompleks smak.
- 3Tips 3: Vær tålmodig under stekingen - la kjøttet bli ordentlig gyllenbrunt på alle sider for den ultimate, røkte smaken.
Serveringsforslag
Det røkte hjortekjøttet kompletteres perfekt av en frisk, grønn salat med et glass tørr rødvin. Tilsett gjerne ristet sesam eller knuste valnøtter for en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt hjortekjøtt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt hjortekjøtt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt hjortekjøtt?▼
Total tilberedningstid for Røkt hjortekjøtt er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt hjortekjøtt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt hjortekjøtt?▼
En porsjon av Røkt hjortekjøtt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
