Røkt havsalt og mandel eclairs
Oppskrift på røkte havsalt og mandel eclairs - en unik dessert med røyksmak og sprø tekstur. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Disse elegante og deilige eclairstartene byr på en uventet og særegen smaksopplevelse. Kombinasjonen av den myke og luftige mandelfyllingen, den rike sjokoladeglasuren og den spennende røkte havsalten gir en unik balanse av søtt, salt og røkt - perfekt for både hverdagsgleder og festlige anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje sukker
- 1 stang usaltet smør
- 3 dl brødmel, siktet
- 3 store egg, pluss mer om nødvendig
- 2 eggehviter
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl melis
- 1/2 teskje mandelessens
- 2,4 dl kremfløte
- 225 gram melkekaramell, grovhakket
- Ristede mandler, knust, til pynt
- Røkt havsalt
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje sukker
- 1 stang usaltet smør
- 3 dl brødmel, siktet
- 3 store egg, pluss mer om nødvendig
- 2 eggehviter
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl melis
- 1/2 teskje mandelessens
- 2,4 dl kremfløte
- 225 gram melkekaramell, grovhakket
- Ristede mandler, knust, til pynt
- Røkt havsalt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Kremposer eller plastposer med glidelås
- 2Til eclairs: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) med en rist midt i ovnen.
- 3I en ikke-reaktiv kjele over middels varme, bland melk, salt, sukker og smør, og la det småkoke. Når smøret har smeltet, tilsett melet raskt og rør kontinuerlig med en tresleiv i ca. 3 minutter.
- 4Overfør til bollen på en kjøkkenmaskin med flatpisker. La det avkjøles til det nesten ikke damper, ca. 1 minutt. Tilsett eggene og eggehvitene litt etter litt, og rør til det er jevnt innarbeidet og glansfullt. For å sjekke konsistensen på røren, dra fingeren eller skjeen gjennom den. Den skal danne en sti som sakte faller inn på seg selv. Hvis den er for stiv, kan det være nødvendig å tilsette et ekstra egg.
- 5Ha røren i en krempose eller plastpose med glidelås, og klipp et hull på størrelse med en pølse i hjørnet. På et bakepapirkledd stekebrett, sprøyt ut lange, tykke pølselignende linjer på ca. 15 cm, med jevne mellomrom. Bruk en fuktet finger til å jevne ut eventuelle spisser, og spray lett med vann fra en sprayflaske. Stek til de er lett gyldne og puffete, ca. 20 minutter.
- 6Senk deretter ovnstemperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 20 minutter.
- 7Til pisket krem: Pisk fløten, melis og mandelessens i en kjøkkenmaskin med visp til det dannes stive topper.
- 8Til glasuren: Varm opp fløten i en liten kjele til den nesten småkoker. Hell den over sjokoladen i en metallbolle og visp til glatt. Hvis det fortsatt er sjokoladebiter i glasuren, varm den kort på komfyren og rør til den er jevn. Sett til side.
- 9For montering: Del de stekte pastryene i to. Bruk en plastpose med glidelås eller en krempose med et 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) hull i hjørnet, og fyll med mandelfyll. Topp med sjokoladeglasur, knuste ristede mandler og et par klyper røkt havsalt.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å eksperimentere med konsistensen på eclair-deigen - litt ekstra egg kan være nødvendig for å oppnå den perfekte, ganske faste men fortsatt luftige teksturen.\nLa mandelfyllingen få kjøleetikopp litt før du fyller eclairstartene, slik at den får en tykkere og mer kremaktig konsistens.\nDryss litt ekstra røkt havsalt over toppen like før servering for å få frem den intense, avrundede smaken.
Serveringsforslag
Disse røkte havsalt og mandel eclairstartene passer perfekt som avslutning på et festmåltid, eller som søt godbit til kaffen på søndagsmorgenen. Serveringen blir ekstra minneverdig med et glass kjølig, mousserende cava eller et glass velbalansert rødvin på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt havsalt og mandel eclairs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt havsalt og mandel eclairs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt havsalt og mandel eclairs?▼
Total tilberedningstid for Røkt havsalt og mandel eclairs er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt havsalt og mandel eclairs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt havsalt og mandel eclairs?▼
En porsjon av Røkt havsalt og mandel eclairs inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
