Ristet kokoskake med kokosfyll og smørkrem

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, romtemperert (til formene)
• 12 ss kaldt smør, delt i 12 biter (til kaken)
• 5.3 dl kakehvetemel, pluss mer til formene
• 2.4 dl hel melk, romtemperert
• 6 store eggehviter, romtemperert
• 1 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.1 dl sukker
• 1 ss pluss 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1.8 dl kokoskrem, kald
• 1.8 dl kremfløte, kald
• 3 staver usaltet smør, romtemperert
• 0.8 dl melis
• 1.8 dl kokoskrem (se nedenfor)
• En klype salt
• Kokossirup, oppskrift følger
• 4.7 dl søtet, lett ristet kokosflak til pynt
• 1.8 dl hel melk
• 1.8 dl usøtet kokosmelk
• 0.5 vaniljestang, frøene skrapet ut, stangen og frøene satt til side
• 4 store eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 2 ts kokosrom (anbefalt: Malibu)
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss sukker
• 1.8 dl søtet kokosflak

Slik gjør du:

1. Lag kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to 23 cm runde kakeformer med 5 cm høye kanter, og dekk bunnen med bakepapir.
3. Visp sammen melk, eggehviter, vaniljefrø og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland sammen 5.3 dl mel, sukker, bakepulver og salt.
5. Når maskinen går på lav hastighet, tilsett smøret, en bit av gangen, og fortsett å piske til blandingen ligner fuktige smuler.
6. Tilsett nesten all melken (unntatt 1.2 dl) og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 1.5 minutt.
7. Med maskinen på lav hastighet, tilsett den resterende melken. Skru opp til middels hastighet og pisk i ytterligere 30 sekunder.
8. Skrap ned sidene av bollen og pisk i 20 sekunder til.
9. Fordel røren jevnt i kakeformene og jevn ut overflaten med en slikkepott.
10. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen få smuler, ca. 22–24 minutter.
11. Avkjøl i formene på en avkjølingsrist i 10 minutter.
12. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra sidene av formene og snu dem opp ned på avkjølingsristen.
13. Fjern bakepapiret og la kakene avkjøles helt, ca. 45 minutter.
14. Lag kokosfyllet:
15. Bland kokoskrem og kremfløte i en bolle og pisk til myke topper dannes.
16. Lag kokos-smørkremen:
17. Pisk smør og melis i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
18. Tilsett kokoskrem og salt, og pisk til smørkremen er glatt.
19. Lag kokosmelkblandingen (til kokoskremen):
20. Kombiner melk, kokosmelk og vaniljebønne med frø i en middels stor, ikke-reaktiv kjele; varm opp til kokepunkt på lav varme.
21. Visp eggeplommer, sukker og maisstivelse i en stor bolle.
22. Hell den varme melken sakte i eggeblandingen mens du visper.
23. Hell blandingen tilbake i kjelen, sett den på middels varme og kok opp under konstant visping til den tykner.
24. Skrap blandingen over i en bolle, fjern vaniljebønnen og visp inn rom og vaniljeekstrakt.
25. La den avkjøles til romtemperatur, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
26. Lag kokossirupen:
27. Bland 3.5 dl vann og sukker i en kjele, og kok opp.
28. Rør inn kokosflakene, fjern fra varmen og la stå i minst 30 minutter, opptil 4 timer.
29. Sil væsken over i en ren kjele.
30. Kok opp og la det koke til blandingen er litt redusert, ca. 5 minutter.
31. La avkjøle.
32. Monter kaken:
33. Bruk en lang serratorkniv til å skjære hver kake horisontalt i to lag.
34. Sett til side ett av de flate bunnlagene til toppen av kaken.
35. Plasser et av lagene på en pappskive, med snittflaten opp, og pensle med litt av kokossirupen.
36. Skje en tredjedel av kokosfyllet på kaken, og bruk en liten metallspatel til å fordele det jevnt, med en 1.2 cm kant rundt.
37. Gjenta med de to neste lagene.
38. Pensle den snittede siden av det reserverte bunnlaget med resten av sirupen.
39. Legg laget opp ned på toppen av kaken.
40. Dekorer sidene og toppen med smørkremen.
41. Trykk den ristede kokosen på sidene av kaken, og dryss litt på toppen.