Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.
Oppskrift på en delikat toasted kokos dacquoise servert med frisk appelsin og ananas iskrem, perfekt for sommerens desserter
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne luftige dacquoise-kaken tar smaksløkene på en eksotisk reise. Den rister de søte kokosflokkene til perfeksjon, noe som gir en rik og kremet tekstur som harmonerer fantastisk med den friske, ananasfyllingen. Resultatet er en uimotståelig dessert som vil overraske og fryde gjestene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1/2 fersk ananas (helst merket "ekstra søt")
- 3,6 dl kremfløte
- 2,4 dl helmelk
- 1,6 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 3 store egg
- 1 spiseskje finrevet frisk appelsinskall
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 3 dl søtet kokosflak (130 gram)
- 4 store eggehviter i romtemperatur i 30 minutter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl sukker
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer; bakepapir; en 23-24 cm springform; en konditorpose med en 1/2 tomme glatt tipp; en iskremmaskin
- Tilbehør: appelsinrom-karamellsaus
Ingredienser
8 porsjoner
- 1/2 fersk ananas (helst merket "ekstra søt")
- 3,6 dl kremfløte
- 2,4 dl helmelk
- 1,6 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 3 store egg
- 1 spiseskje finrevet frisk appelsinskall
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 3 dl søtet kokosflak (130 gram)
- 4 store eggehviter i romtemperatur i 30 minutter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl sukker
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer; bakepapir; en 23-24 cm springform; en konditorpose med en 1/2 tomme glatt tipp; en iskremmaskin
- Tilbehør: appelsinrom-karamellsaus
Fremgangsmåte
- 1Forbered iskremen: Skjær skallet av ananashalvdelen, og klem deretter saften ut av skallet med hendene over en bolle. Sil saften gjennom en finmasket sikt i en liten bolle. Fjern kjernen fra ananasen, og hakk deretter ananaskjøttet fint. Sett det til avkjøling, dekket, til det skal brukes. Kok opp krem, melk, sukker og salt i en tykk kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggene i en bolle til de er godt blandet, og hell deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 175–180°F på et termometer, ca. 3–5 minutter (ikke la det koke). Hell umiddelbart gjennom en sikt over i en ren bolle, og rør inn sitrusskall, appelsin- og sitronjuice, samt den reserverte ananasjuicen. La kremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Deretter dekk bollen med et rundt lag av vokspapir og sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer.
- 2Skjær skallet av ananashalvdelen, og klem saften ut av skallet med hendene over en bolle. Sil saften gjennom en finmasket sikt i en liten bolle. Fjern kjernen fra ananasen, og hakk deretter ananaskjøttet fint. Sett det til avkjøling, dekket, til det skal brukes.
- 3Kok opp krem, melk, sukker og salt i en tykk kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggene i en bolle til de er godt blandet, og hell deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 175–180°F på et termometer, ca. 3–5 minutter (ikke la det koke).
- 4Hell umiddelbart gjennom en sikt over i en ren bolle, og rør inn sitrusskall, appelsin- og sitronjuice, samt den reserverte ananasjuicen. La kremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Deretter dekk bollen med et rundt lag vokspapir og sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer.
- 5Lag marengs mens kremen avkjøles: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel kokosnøtt jevnt i en bred bakepanne og rist den i midten av ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøles i pannen på en rist. Senk ovnen til 95°C (200°F). Dekk to store bakeplater med bakepapir, og bruk den løse bunnen av en springform som mal for å tegne tre sirkler på papiret (to på ett ark og ett på det andre). Vend papiret (sirkler vil være synlige gjennom papiret). Visp eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett sukker, en spiseskje om gangen, og visp videre til marengsen holder stive, blanke topper, ca. 5 minutter. Vend inn kokosnøtten i marengsen, og bruk deretter en skje til å fylle halvparten av marengsen i en sprøytepose. Hold posen vinkelrett på og 2,5 cm over papiret, og sprøyt jevnt i sirkler i en spiral, startende i midten av hver sirkel og avsluttende rett innenfor den tegnede linjen. (Fyll på med mer marengs i posen etter behov.) Stek marengsene i den øvre og nedre delen av ovnen, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er tørre å ta på, svært bleke og sprø, ca. 2 timer totalt. (På regnværsdager kan det være nødvendig å steke dem lenger.) Skyv marengsene (på papiret) over på rister og la dem avkjøles helt. Fjern papiret fra marengsene.
- 6Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 7Fordel kokosnøtten jevnt i en bred bakepanne og rist den i midten av ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøles i pannen på en rist.
- 8Senk ovnen til 95°C (200°F).
- 9Dekk to store bakeplater med bakepapir, og bruk den løse bunnen av en springform som mal for å tegne tre sirkler på papiret (to på ett ark og ett på det andre). Vend papiret (sirkler vil være synlige gjennom papiret).
- 10Visp eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett sukker, en spiseskje om gangen, og visp videre til marengsen holder stive, blanke topper, ca. 5 minutter. Vend inn kokosnøtten i marengsen, og bruk deretter en skje til å fylle halvparten av marengsen i en sprøytepose. Hold posen vinkelrett på og 2,5 cm over papiret, og sprøyt jevnt i sirkler i en spiral, startende i midten av hver sirkel og avsluttende rett innenfor den tegnede linjen. (Fyll på med mer marengs i posen etter behov.)
- 11Stek marengsene i den øvre og nedre delen av ovnen, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er tørre å ta på, svært bleke og sprø, ca. 2 timer totalt. (På regnværsdager kan det være nødvendig å steke dem lenger.) Skyv marengsene (på papiret) over på rister og la dem avkjøles helt. Fjern papiret fra marengsene.
- 12Frys innholdet i iskremen mens marengsene stekes: Frys iskremen i iskremmaskin. Overfør den til en bolle og rør inn den avkjølte, hakkede ananasen. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren.
- 13Frys innholdet i iskremen mens marengsene stekes: Frys iskremen i iskremmaskin. Overfør den til en bolle og rør inn den avkjølte, hakkede ananasen. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren.
- 14Monter dacquoise: Dekk bunnen av en springform med et lag vokspapir. Trim kantene på marengsene med en kniv, hvis nødvendig, for å få dem til å passe i formen. Legg en marengs med den flate siden ned i bunnen av formen. Fordel iskremen jevnt over marengsen, og legg deretter en ny marengs oppå, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Fordel resten av iskremen jevnt over den andre marengsen, og dekk med den siste marengsen med den flate siden ned, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Pakk formen inn i plastfolie og sett den i fryseren til dacquoiseen er fast, minst 2 timer. Omtrent 20 minutter før servering, fjern dacquoiseen fra formen (fjern vokspapiret) og overfør den til et serveringsfat, og la den stå i kjøleskapet for å mykne.
- 15Dekk bunnen av en springform med et lag vokspapir. Trim kantene på marengsene med en kniv, hvis nødvendig, for å få dem til å passe i formen. Legg en marengs med den flate siden ned i bunnen av formen. Fordel iskremen jevnt over marengsen, og legg deretter en ny marengs oppå, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Fordel resten av iskremen jevnt over den andre marengsen, og dekk med den siste marengsen med den flate siden ned, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Pakk formen inn i plastfolie og sett den i fryseren til dacquoiseen er fast, minst 2 timer.
- 16Omtrent 20 minutter før servering, fjern dacquoiseen fra formen (fjern vokspapiret) og overfør den til et serveringsfat, og la den stå i kjøleskapet for å mykne.
Tips og Varianter
- 1Skjær ananassen i små terninger for å gi en fin konsistens i iskremen.
- 2La marengsene steke ekstra lenge for å oppnå en sprø og knasende overflate.
- 3Miks inn litt sitronjuice i iskremen for å gi en frisk syrlighet som balanserer søthet.
Serveringsforslag
Serveres best med en dryss gyllent ristet kokos og en skvett av den aromatiske appelsin-karamellsausen. Dette gir en perfekt avslutning på et festmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.?▼
Total tilberedningstid for Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis. er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.?▼
En porsjon av Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis. inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
