Jerk-kylling med hagechimichurri og quinoa

Ingredienser

• 4 kyllinglår (drumstick og lår)
• 10 kvister fersk timian
• 1 sjalottløk, hakket
• 2 ss Jerk-krydderblanding (se egen oppskrift)
• 6 ss rapsolje
• 85 g blomkålbuketter
• 5 cherrytomater
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1/3 ts fersk rosmarin, finhakket
• 1/3 ts fersk estragon, finhakket
• 85 g quinoa
• 2 ss Hagechimichurri (se egen oppskrift)
• Jerk-krydderblanding:
• 2 ss malt koriander
• 2 ss malt ingefær
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss kosher-salt
• 2 ts grovmalt svart pepper
• 2 ts tørket timian
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• Hagechimichurri:
• 3 ss fersk koriander, hakket
• 1 ss fersk mynte, hakket
• 1 ss fersk persille, hakket
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts olivenolje
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 1/3 ts finhakket hvitløk
• En stor klype rød pepperflak
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Gni kyllingen inn med timian, hakket sjalottløk og 2 ss av Jerk-krydderblandingen. La den stå i kjøleskapet over natten i en ildfast form.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Bland 2 ss rapsolje og 2 ss av Jerk-krydderblandingen i en liten bolle for å lage en våt saus.
4. Varm opp 2 ss rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Legg i kyllingen og stek den til den er brun på alle sider, ca. 4–5 minutter.
5. Ta kyllingen av varmen og dekk den med den våte jerk-sausen. Overfør kyllingen til ovnen og stek til den indre temperaturen er 75 °C.
6. Kok quinoaen etter anvisning på pakken.
7. Varm opp 1 ss rapsolje i en annen stekepanne over middels høy varme. Tilsett blomkålen og kok uten å røre i 2 minutter.
8. Tilsett deretter cherrytomatene og vend dem inn i varmen. Krydre med salt og pepper, og tilsett rosmarin og estragon.
9. Ta pannen av varmen og tilsett 1 ss vann for å dampe grønnsakene. Tilsett resten av rapsoljen for å lage saus.
10. Legg den kokte quinoaen og Hagechimichurrien på en tallerken. Legg kyllingen oppå.
11. Overfør blomkålblandingen til stekepannen med kyllingens stekesafter. Kok på høy varme til det tykner.
12. Hell grønnsakene over kyllingen før servering.
13. Slik lager du Jerk-krydderblanding:
14. Bland koriander, ingefær, brunt sukker, cayenne, hvitløkspulver, løkpulver, salt, pepper, timian, allehånde, kanel og nellik i en liten bolle.
15. Slik lager du Hagechimichurri:
16. Bland koriander, mynte, persille, eddik, olivenolje, sjalottløk, hvitløk, rød pepperflak, salt og pepper etter smak i en liten bolle og la den stå i kjøleskapet over natten.