Ristet hvit sjokolade panna cotta

Ingredienser

• 225 g hvit sjokolade, hakket
• 4.7 dl helmelk
• 1.5 ts gelatinpulver
• 0.75 ts kosher salt
• 2.4 dl kald kremfløte
• Seks 1.7 dl skåler eller ramekiner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C.
2. Legg sjokoladen i en ildfast form på 20 × 28 cm og sett den inn i ovnen.
3. Rør hver 10. minutt med en slikkepott av gummi til den får en nøttebrun farge, ca. 1 time. (Sjokoladen kan være klumpete og ikke helt jevn; det er helt i orden.)
4. Ta sjokoladen ut av ovnen og spre den utover på et ark bakepapir.
5. La den avkjøle til romtemperatur, og overfør deretter til en varmebestandig bolle.
6. Hell melken i en stor kjele og dryss gelatin jevnt over overflaten.
7. La det stå i 10 minutter.
8. Varm opp melken over middels varme, og visp til den akkurat begynner å koke.
9. Tilsett saltet og visp til gelatin er helt oppløst.
10. Hell omtrent en tredjedel av den varme melken over sjokoladen og rør sakte til den er helt smeltet.
11. Tilsett resten av melken og visp til det er godt blandet og jevnt.
12. Tilsett fløten og visp til det er godt blandet; la det stå til romtemperatur.
13. Fordel blandingen i seks glasskåler eller ramekiner på 170 ml, plassert på et lite stekebrett.
14. Fjern eventuelle bobler som kommer til overflaten med spissen av en kniv.
15. Sett panna cottaen i kjøleskapet til den er helt stivnet og kald, minst 2 timer, helst over natten.
16. For å løsne, fyll en liten bolle med varmt vann.
17. Dypp bunnen av hver bolle i vannet i 10 sekunder.
18. Tørk av overflaten på bollen før du snur den opp ned på et serveringsfat.