Ristet grønnsaksbuddha bowl med appelsin-karridressing

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 1.2 dl bulgur
• 1 søtpotet, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 4 ts olivenolje, delt
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 225 g fennikel, trimmet og skåret i 2.5 cm biter
• 1 liten rødløk, skåret i 2.5 cm biter
• 1 rød paprika, skåret i 2.5 cm strimler
• 1 (225 g) pakke tempeh, skåret i 2.5 cm biter
• 0.5 ts karripulver
• 2 ts kokosolje
• Appelsin-karridressing:
• 0.6 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss olivenolje
• 2 ts rødvinseddik
• 0.5 ts karripulver
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss rå gresskarkjerner (pepitas)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapir på en stekeplate.
2. Kok opp vann og bulgur i en kjele. Dekk til og skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til vannet er absorbert og bulguren er myk, ca. 12 minutter. Hold varm.
3. Ha søtpotet i en bolle og drypp over 1 ts olivenolje; krydre med salt og pepper. Vend godt slik at det blir dekket. Overfør søtpoteten til den forberedte stekeplaten, og legg den i én rad.
4. Ha fennikel i samme bolle, tilsett 1 ts olivenolje, og krydre med salt og pepper. Vend godt slik at det blir dekket, og legg fennikelen ved siden av søtpoteten, hver for seg.
5. Stek i den forvarmede ovnen i 10 minutter.
6. Ha rødløk i samme bolle, tilsett 1 ts olivenolje, og krydre med salt og pepper. Vend godt og legg løken på stekeplaten sammen med søtpotet og fennikel, hver for seg.
7. Ha rød paprika i samme bolle, tilsett 1 ts olivenolje, og krydre med salt og pepper. Vend godt og legg paprikaen på stekeplaten ved siden av løken.
8. Stek i ovnen til alle grønnsakene er kokt til ønsket konsistens, 10 til 15 minutter.
9. Ha tempeh i en bolle og krydre med 0.5 ts karripulver; vend godt slik at det blir dekket.
10. Varm kokosolje i en stekepanne over middels-høy varme. Stek tempeh, snu av og til, til alle sider er jevnt brune, ca. 10 minutter.
11. Visp sammen appelsinjuice, 2 ss olivenolje, rødvinseddik, 0.5 ts karripulver, 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper i en liten bolle til dressingen.
12. Fordel bulgur i to serveringsboller. Topp med de ristede grønnsakene og stekt tempeh. Drypp over appelsin-karridressingen og strø over gresskarkjerner før servering.