Ovnsbakt torsk på provencalsk vis

Ingredienser

• 4.7 dl nye poteter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss rapsolje
• Fire 140 g torskefileter (helst Chatham-torsk), skinn fjernet
• 1 middels stor fennikelfrukt, kjernet og julienne-skåret
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ts ferske oreganoblader, finhakket
• 1 ts ferske timianblader, finhakket
• 0.6 dl utkjernede Nicoise-oliven
• 2 ss saltede kapers, drenert
• 15 hermetiske hele, skrelte San Marzano-tomater
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 1 ss fersk flatbladet persille, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg potetene i en stor kjele, dekk med 2.5 cm kaldt vann, tilsett 2 ts salt og kok opp over høy varme.
3. Reduser varmen til middels og kok potetene til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 5 til 8 minutter (avhengig av størrelsen).
4. Sil av vannet og sett til side til de er avkjølte nok til å håndteres.
5. Skjær potetene i tynne skiver og sett til side.
6. Varm opp en non-stick stekepanne over høy varme.
7. Tilsett rapsolje og torsk, og stek til de er gyldne, ca. 2 minutter.
8. Overfør fisken til en stor tallerken og sett til side.
9. Anrett fennikel, hvitløk, poteter, oregano, timian, oliven, kapers og tomater i en middels ildfast form som tåler grill.
10. Legg torskestykkene med skorpen opp og midt i formen, og dekk fisken med noen av grønnsakene.
11. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Stek til torsken føles semi-fast ved lett trykk, og grønnsakene er karamelliserte, ca. 15 minutter.
13. Sett ovnen på grill og fullfør fisken under grillen i 1 minutt, til skorpen er ekstra brunet.
14. Pynt med hakket persille før servering.