Ristet ananas med sitrongresskrem og marengs

Ingredienser

• 45 g smør
• 1 vaniljestang, frøene skrapet ut
• 30 g sukker
• 30 g lyst brunt sukker
• 1 middels ananas, i terninger
• 4.5 dl melk
• 2-3 stilker sitrongress, renset og skåret i skiver
• 30 g sukker
• 45 g hvetemel
• 6 eggeplommer
• 200 g sukker
• 6 eggehviter

Slik gjør du:

1. Ristet Ananas:
2. Smelt smøret i en stor kjele og tilsett frøene fra vaniljestangen. Ha i sukker og lyst brunt sukker, og rør kontinuerlig.
3. Tilsett den hakkede ananasen. Kok blandingen til ananasen blir gjennomsiktig, ca. 10 til 20 minutter.
4. Sitrongresskrem:
5. Hell melken i en stor kjele på høy varme. Rens og skjær sitrongresset i skiver, og tilsett det i melken. Kok opp.
6. Skru ned varmen og la det trekke i 1 time. Tilsett frøene fra den andre vaniljestangen. Kok opp igjen.
7. Ta ut vaniljestangen og sil blandingen gjennom en sikt over en bolle.
8. Bland sukker, mel og eggeplommer i en annen bolle. Temperer ved å tilsette den varme væsken litt etter litt.
9. Visp kraftig over svak varme i 1 minutt til blandingen tykner til en fast krem. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt og uten klumper.
10. Italiensk marengs:
11. Varm opp sukkeret (200 g) til 123 °C (soft-ball stadiet).
12. Pisk eggehvitene til stive topper. Hell deretter det varme sukkeret i en tynn stråle mens du fortsetter å piske.
13. Fortsett å piske til marengsen er stiv og blank. Vend den italienske marengsen inn i sitrongresskremen.
14. Fyll runde, fleksible former med blandingen. Frys formene over natten.
15. Ta formene ut av fryseren 3 timer før servering. Når kremen begynner å tine, snu formen opp ned og fjern den frosne kremen forsiktig over på midten av en tallerken.
16. Pynt tallerkenen med den ristede ananasblandingen. For ekstra presentasjon kan du strø sukker på toppen og brenne det med en torch.