Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime
En eksotisk og forfriskende dessert med tynne skiver karamellisert ananas, kokos, makadamianøtter og limesorbet. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Electra Studio på Pexels
Ingredienser
- 1 stor ananas
- 3 dl smør
- 4 dl økologisk lyst brunt muscovadosukker
- 1 vaniljestang, delt
- 2,5 dl enkel sirup (like deler sukker og vann varmet til sukkeret er oppløst. Avkjøl)
- 0,5 dl kokosmelk
- 0,5 ts fersk ingefær, revet
- 1,5 ts korianderblader, hakket
- 4,5 dl sukker
- 1 dl vann
- 2 ss smør
- 2,5 dl macadamianøtter, ristet, avkjølt og hakket
- 1 eggehvite
- 0,5 dl sukker
- 12 korianderblader
- 450 g usaltet smør, romtemperert
- 2,5 dl sukker
- 1 ts mørk rom
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
- 3,5 dl finrevet kokos, ristet
- 8 dl hvetemel
- 0,5 ts salt
- 1 kokosnøtt
- Enkel sirup, etter behov
- Fersk malt svart pepper
- 1 boks limesorbet
Ingredienser
- 1 stor ananas
- 3 dl smør
- 4 dl økologisk lyst brunt muscovadosukker
- 1 vaniljestang, delt
- 2,5 dl enkel sirup (like deler sukker og vann varmet til sukkeret er oppløst. Avkjøl)
- 0,5 dl kokosmelk
- 0,5 ts fersk ingefær, revet
- 1,5 ts korianderblader, hakket
- 4,5 dl sukker
- 1 dl vann
- 2 ss smør
- 2,5 dl macadamianøtter, ristet, avkjølt og hakket
- 1 eggehvite
- 0,5 dl sukker
- 12 korianderblader
- 450 g usaltet smør, romtemperert
- 2,5 dl sukker
- 1 ts mørk rom
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
- 3,5 dl finrevet kokos, ristet
- 8 dl hvetemel
- 0,5 ts salt
- 1 kokosnøtt
- Enkel sirup, etter behov
- Fersk malt svart pepper
- 1 boks limesorbet
Slik gjør du:
- Skrell ananasen og la den være hel. Smelt smøret i en sautépanne, tilsett brunt sukker og vaniljestang. Kok opp for å karamellisere sukkeret.
- Legg ananasen i pannen og kok på alle sider til den blir brun. Tilsett litt vann i pannen og fortsett kokingen, snu ananasen med tang og pensle av og til, til den er kokt gjennom til kjernen. Dette kan ta en time eller mer.
- Avkjøl ananasen, og skjær den deretter i tynne skiver med en elektrisk skiver satt på #12, eller skjær tynne skiver for hånd.
- Visp sammen kokosmelk, revet ingefær og hakket korianderblader til dressingen, og avkjøl.
- Kok sukker og vann sammen i en kjele til en karamell. Test fargen på karamellen på en hvit tallerken – du ser etter en topasfarge. Slå av varmen og rør inn smøret med en tresleiv, og rør deretter inn nøttene.
- Hell makadamianøttkaramellen over en silikon bakeplate og la avkjøle. Hakk opp og oppbevar i en lufttett beholder.
- Ha eggehvite i en liten bolle og visp lett. Dypp de enkelte korianderbladene i eggehviten og tørk av på kanten av bollen for å fjerne overflødig. Dypp i sukker på begge sider. La tørke.
- Pisk smøret i en mikser med paddle-vedlegg til det er veldig lyst og luftig. Tilsett sukker og fortsett å piske; tilsett deretter rom og vanilje og bland.
- Bland kokos, mel og salt, og tilsett i smørblandingen. Bland til alt er godt kombinert.
- Smør en liten bakeplate med bakepapir og dekk den med plastfolie opp langs sidene. Fordel deigen jevnt i formen, dekk med plast og frys.
- Kutt deigen i 5 cm brede striper og rull i mel. Pakk inn og frys, eller kutt i 3 mm tykke barer og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i en forvarmet ovn på 120 °C til de er sprø, men knapt har farge, ca. 10 minutter. La avkjøle.
- Varm en hel kokos over en gassflamme til den er lett forkullet på alle sider. Pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og slå den mot gulvet for å åpne den.
- Pirk forsiktig ut kjøttet fra skallet i så hele stykker som mulig. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle tynne strimler av det ferske kokoskjøttet, slik at du får kurver av fersk kokos. Oppbevar i enkel sirup, avkjølt for å dekke.
- Plasser 5 til 7 skiver ananas på en tallerken i et blomsterarrangement, med én i midten og de andre rundt. Pensle overflaten av alle skivene med kokos- og korianderdressingen.
- Dekk tallerkenen med plastfolie og varm den i mikrobølgeovnen i ca. 1 minutt. Fjern plasten og dryss over nykvernet svart pepper og makadamianøttkaramell.
- Plasser en quenelle med limesorbet i midten og legg kokosflak i et kryss over sorbeten. Pynt med to krystalliserte korianderblader på toppen.
- Server med en side av kokos-shortbread-kjeks, plassert på fargerikt origamipapir under kjeksene og stablet i et kryssende tårn, som en bruschetta med carpaccio.
Om denne retten
Denne karamelliserte ananascarpaccio-retten er en sanselig og tropisk dessert som feirer de fantastiske smakene fra havets perle – ananasen. Inspirert av den klassiske italienske carpaccio-teknikken, skiver vi ferske, søte og karamelliserte ananasskiver tynt, for å skape en visuelt fengslende og velsmakende opplevelse. Denne retten er et perfekt avslutningsteppe på en sommerfest, hvor de friske smakene av kokos, koriander og limesorbet komplementerer ananasen og gir en avkjølende, men likevel dristig avslutning på måltidet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la ananasen koke lenge i karamellen – jo lengre den får koke, jo mer konsentrert og karamellisert blir smaken.
- 2Tips 2: Bruk en elektrisk kjøkkenmaskin eller mandolinjern for å skjære ananasskivene helt jevnt og tynt – dette er nøkkelen for en vellykket carpaccio-presentasjon.
- 3Tips 3: Sørg for at kokosstrimlene er helt ferske og sprø for å gi en herlig tekstur og smakskontrast til den bløte ananasen og sorbet-quenellen.
Serveringsforslag
Servér denne tropiske desserten med et glass iskald, sydende hvit rom eller en fruktig, prosecco-basert cocktail for å forsterke de eksotiske smakene. Den friske limesorbeten og krystalliserte korianderbladene vil også bidra til en forfriskende finale på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime er omtrent 130 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime?▼
En porsjon av Karamellisert ananascarpaccio med kokos og lime inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
