Ristet ananas carpaccio
Oppskrift på ovnsstekt ananas carpaccio, en enkel og smakfull dessert med karamellisert ananas. Perfekt for sommerens avslutning.
Om denne retten
Denne ristede ananas carpaccio-retten er en sanselig og tropisk dessert som feirer de fantastiske smakene fra havets perle - ananasen. Inspirert av den klassiske italienske carpaccio-teknikken, skiver vi ferske, søte og karamelliserte ananasskiver tynnt, for å skape en visuelt fengslende og velsmakende opplevelse. Denne retten er et perfekt avslutningsteppe på en sommerfest, hvor de friske smakene av kokos, koriander og lime sherbet komplementerer ananasen og gir en avkjølende, men likevel dristig avslutning på måltidet.
Ingredienser
- 1 stor ananas
- 3 dl smør
- 4,1 dl økologisk lys brunt muscavadosukker
- 1 vaniljestang, delt
- 2,4 dl enkel sirup (like deler sukker og vann varmet til sukkeret er oppløst. Avkjøl)
- 0,6 dl kokosmelk
- 1/2 teskje fersk ingefær, revet
- 1 1/2 teskje korianderblader, hakket
- 4,7 dl sukker
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer smør
- 2,4 dl macadamianøtter, ristet, avkjølt og hakket
- *1 eggehvite
- 0,6 dl sukker
- 12 korianderblader
- 455 gram usaltet smør, romtemperert
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje mørk rom
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 3,6 dl finrevet kokos, ristet
- 8,3 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 1 kokosnøtt
- Enkel sirup, etter behov
- Fersk malt svart pepper
- 1 pint lime-sherbet
Ingredienser
- 1 stor ananas
- 3 dl smør
- 4,1 dl økologisk lys brunt muscavadosukker
- 1 vaniljestang, delt
- 2,4 dl enkel sirup (like deler sukker og vann varmet til sukkeret er oppløst. Avkjøl)
- 0,6 dl kokosmelk
- 1/2 teskje fersk ingefær, revet
- 1 1/2 teskje korianderblader, hakket
- 4,7 dl sukker
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer smør
- 2,4 dl macadamianøtter, ristet, avkjølt og hakket
- *1 eggehvite
- 0,6 dl sukker
- 12 korianderblader
- 455 gram usaltet smør, romtemperert
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje mørk rom
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 3,6 dl finrevet kokos, ristet
- 8,3 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 1 kokosnøtt
- Enkel sirup, etter behov
- Fersk malt svart pepper
- 1 pint lime-sherbet
Fremgangsmåte
- 1For ananasen: Skrell ananasen og la den være hel. I en sautépanne, smelt smøret og tilsett brunt sukker og vaniljebønner. Kok opp for å karamellisere sukkeret; legg deretter ananasen i pannen og kok på alle sider til den blir brun. Tilsett litt vann i pannen og fortsett kokingen, snu ananasen med tang og pensle av og til, til den er kokt gjennom til kjernen. Det kan ta en time eller mer. Avkjøl, og skjær deretter i tynne skiver med en elektrisk skiver satt på #12, eller skjær tynne skiver for hånd.
- 2For kokos- og korianderdressingen: Visp sammen ingrediensene og avkjøl.
- 3For makadamianøttkaramell: I en kjele, kok sukker og vann sammen til en karamell. Test fargen på karamellen på en hvit tallerken – du ser etter en topasfarge. Slå av varmen og rør inn smøret med en tresleiv, og rør deretter inn nøttene. Hell over en silikon bakeplate og la avkjøle. Hakk opp og oppbevar i en lufttett beholder.
- 4For krystallisert korianderblad: Ha eggehvite i en liten bolle og visp lett for å bryte den opp litt. Dypp de enkelte bladene i eggehviten og tørk av på kanten av bollen for å fjerne overflødig. Dypp i sukker på begge sider. La tørke.
- 5For kokos-smør-kokies: I en mikser med paddle-vedlegg, pisk smøret til det er veldig lyst og luftig, og varm bunnen av bollen med en blåselampe om nødvendig. Tilsett sukker og fortsett å piske; tilsett deretter rom og vanilje og bland. Bland kokos, mel og salt, og tilsett i smørblandingen. Bland til alt er godt kombinert.
- 6Smør en liten bakeplate med bakepapir og dekk den med plastfolie opp langs sidene. Fordel deigen jevnt i formen, dekk med plast og frys. Kutt i 5 cm brede striper og rull i mel. Pakk inn og frys, eller kutt i 1/8-tommers tykke barer og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i en forvarmet ovn på 250 °F (ca. 120 °C) til de er sprø, men knapt har farge, ca. 10 minutter. La avkjøle.
- 7For kokosstrimler: Varm en hel kokos over en gassflamme til den er lett forkullet på alle sider. Pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og slå den mot gulvet for å åpne den. Pirk forsiktig ut kjøttet fra skallet i så hele stykker som mulig. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle tynne strimler av det ferske kokoskjøttet, slik at du får kurver av fersk kokos. Oppbevar i enkel sirup, avkjølt for å dekke.
- 8For å servere retten: Plasser 5 til 7 skiver ananas på en tallerken i et blomsterarrangement, med én i midten og de andre rundt. Pensle overflaten av alle skivene med kokos- og korianderdressingen. Dekk tallerkenen med plastfolie og varm den i mikrobølgeovnen i ca. 1 minutt. Fjern plasten og dryss over nykvernet svart pepper og makadamianøttkaramell.
- 9Plasser en quenelle med lime-sherbet i midten og legg kokosflak i et kryss over sherbeten. Pynt med to krystallisert korianderblader på toppen. Server med en side av kokos-shortbread-kokies, plassert på fargerikt origamipapir under kokiene og stablet i et kryssende tårn, som en bruscetta med carpaccio.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la ananasen koke lenge i karamellen - jo lengre den får koke, jo mer konsentrert og karamellisert blir smaken.
- 2Tips 2: Bruk en elektrisk kjøkkenmaskiner eller mandolinjern for å skjære ananasskivene helt jevnt og tynnt - dette er nøkkelen for en vellykket carpaccio-presentasjon.
- 3Tips 3: Sørg for at kokosstriplene er helt ferske og sprø for å gi en herlig tekstur og smakskontrast til den bløte ananasen og sherbet-quenellen.
Serveringsforslag
Servér denne tropiske desserten med et glass iskald, sydende hvit rom eller en fruktig, prosecco-basert cocktail for å forsterke de eksotiske smakene. Den friske lime-sherbeten og krystalliserte korianderblad vil også bidra til en forfriskende finale på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet ananas carpaccio?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet ananas carpaccio. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet ananas carpaccio?▼
Total tilberedningstid for Ristet ananas carpaccio er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet ananas carpaccio vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet ananas carpaccio?▼
En porsjon av Ristet ananas carpaccio inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
