Ristede epler med sabayonsaus
Oppskrift på bakt epler servert med kremet sabayonsaus, perfekt som dessert. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Disse ristede eplene med sabayonsaus er en høyst spesiell dessert som er full av smaksfylde og kontraster. Oppskriften stammer fra den tradisjonelle norske høstmaten, hvor man tok i bruk gode, lokale epler og krydde dem med aromatiske, høstlige ingredienser. Resultatet er en nydelig ettermiddagssnack eller avsluttende dessert som passer perfekt til en kopp varm kaffe eller eplesider.
Ingredienser
- 1. 10 faste, sprø babyepler, kjernet ut fra bunnen med en melonskje
- 2. 0,8 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 3. 0,6 dl lønnesirup
- 4. 1 appelsin, finrevet skall
- 5. 1 sitron, finrevet skall
- 6. 3 spiseskjeer sitronsaft
- 7. 2 ferske eller tørkede laurbærblader
- 8. 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 9. 1/4 teskje malt kanel
- 10. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 11. En klype malt muskatnøtt
- 12. 1 hel stjerneanis
- 13. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 14. Eplesider-sabayon, oppskrift følger
- 15. 0,6 dl sukker
- 16. 4 store eggeplommer
- 17. 1,2 dl musserende eplesider
- 18. 2 spiseskjeer Calvados eller brandy
- 19. 0,6 dl kremfløte (1,2 dl pisket)
Ingredienser
- 1. 10 faste, sprø babyepler, kjernet ut fra bunnen med en melonskje
- 2. 0,8 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 3. 0,6 dl lønnesirup
- 4. 1 appelsin, finrevet skall
- 5. 1 sitron, finrevet skall
- 6. 3 spiseskjeer sitronsaft
- 7. 2 ferske eller tørkede laurbærblader
- 8. 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 9. 1/4 teskje malt kanel
- 10. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 11. En klype malt muskatnøtt
- 12. 1 hel stjerneanis
- 13. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 14. Eplesider-sabayon, oppskrift følger
- 15. 0,6 dl sukker
- 16. 4 store eggeplommer
- 17. 1,2 dl musserende eplesider
- 18. 2 spiseskjeer Calvados eller brandy
- 19. 0,6 dl kremfløte (1,2 dl pisket)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Legg de kjernede eplene, 1 spiseskje sukker, lønnesirup, appelsinskall, sitronskall, sitronsaft, laurbærblader, vaniljestang, kanel, muskat, nellik, og stjerneanis i en middels stor blandebolle. Vend godt for å blande ingrediensene. Smelt resten av sukkeret (1/3 kopp) i en 25-centimeters støpejernspanne (eller en kraftig non-stick panne med varmebestandig håndtak) over middels høy varme til sukkeret har karamellisert, ca. 4 minutter. Hvis sukkeret begynner å bli ujevn brunt, rør av og til med en skje. Tilsett smør; kok til det er smeltet. Reduser varmen til middels. Plasser forsiktig eplene i pannen, og hell resten av blandingen fra bolle over eplene. Kok i 4 til 6 minutter, vend av og til, til eplene begynner å karamellisere og sausen begynner å tykne litt. Arranger eplene med stilkene opp. Overfør pannen til ovnen, og stek i 20 til 25 minutter, eller til eplene er akkurat myke, men ikke faller sammen. (Hvis du bruker store epler, øker steketiden fra ca. 20 minutter til mellom 45 og 60 minutter.) I mellomtiden lager du Sabayon. Plasser omtrent 2 epler på hver tallerken, topp med litt karamellblanding og sitrus- og appelsinskall. Server umiddelbart med en klatt Sabayon.
- 22. Fyll en middels stor kjele med vann til en fjerdedel. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke. Fyll en stor bolle med isvann; sett til side. Bland sukker og eggeplommer i en stor metallbolle, og visp til blandingen er blek og har en tykk konsistens, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett eplesider og brandy, og visp i ytterligere 2 minutter. (For best resultat, velg en metallbolle som akkurat får plass i kjelen.) Sett bollen over det småkokende vannet. Visp sammen i 6 til 8 minutter, til sabayonen tykner og er luftig og litt stiv. Sabayonen skal begynne å se satiny ut og begynne å feste seg litt til bollen; luftboblene vil bli veldig fine i stedet for store og løse. Sett bollen i isvannbadet. Fortsett å vispe sabayonen til den er avkjølt, ca. 3 minutter. Pisk fløten til middels stive topper, og vend den inn i den avkjølte sabayonen. Sabayonen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer. Porsjon: ca. 3 kopper
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk faste, sprø epler som holder formen under steking - Gravenstein eller Elstar er gode alternativer.
- 2Tips 2: Få den perfekte karamelliserte sausen ved å la sukkeret få god farge før du tilsetter smør og andre ingredienser.
- 3Tips 3: Ikke overstekt eplene - de skal være myke, men fortsatt ha litt fast tekstur når de serveres.
Serveringsforslag
Servér de ristede eplene med en raus klatt av den luftige, kremete sabayonsausen. Avslutt med noen friske sitrusskall og krydderdrysset for et deilig, balansert smaksbilde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristede epler med sabayonsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristede epler med sabayonsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristede epler med sabayonsaus?▼
Total tilberedningstid for Ristede epler med sabayonsaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristede epler med sabayonsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristede epler med sabayonsaus?▼
En porsjon av Ristede epler med sabayonsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
