Risnudler med grillet kylling og Nuoc Cham

Ingredienser

• 680 g skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 2 stk.)
• Kosher-salt
• 1 stor sjalottløk, tynne skiver, delt i ringer
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 225 g risvermicelli-nudler
• 1 Fresno-chili eller rød jalapeño, finhakket
• 1 liten hvitløksfedd, finrevet
• 0.8 dl fersk limesaft
• 0.6 dl fiskesaus (f.eks. nam pla eller nuoc nam)
• 2 ss lyst brunt sukker
• 4 små hvite neper, trimmet og skåret i tynne skiver
• 4 reddiker, trimmet og skåret i tynne skiver
• 3.6 dl ferske thai- eller søt basilikumblader, delt i to

Slik gjør du:

1. Forbered grillen til middels varme.
2. Krydre kyllingen med salt og grill den. Snu ofte og flytt den bort fra direkte varme om nødvendig, til den er gjennomstekt og et steketermometer viser 74°C i midten (ca. 20-25 minutter).
3. Overfør kyllingen til en tallerken. La den avkjøle litt, riv deretter kjøttet i stykker. Sett til side.
4. Kok sjalottløken i olje i en liten kjele over middels varme. Rør av og til, til sjalottløken er gyllenbrun og sprø (ca. 8-10 minutter). Reserver sjalottoljen til annen bruk, f.eks. vinaigretter.
5. Bruk en hullsleiv og overfør sjalottringene til en tallerken med papirhåndkle, og krydre med salt. Sett til side.
6. Legg nudlene i en stor bolle og hell kokende vann over slik at de dekker. La nudlene trekke til de er møre, men ikke gummiaktige (5-10 minutter). Sil av vannet.
7. Skyll nudlene under kaldt vann og la dem renne godt av.
8. Bland chili, hvitløk, limesaft, fiskesaus og brunt sukker i en stor bolle for å lage dressingen.
9. Tilsett nudler, neper, reddiker, halvparten av basilikumen og den revne kyllingen i bollen med dressingen, og vend forsiktig sammen.
10. Topp med de sprøstekte sjalottringene og resten av basilikumen.
11. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Sjalottringene kan stekes 3 dager i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur. Dressingen kan lages 2 dager i forveien.